...ma allora questa torta ^_^

Questa torta ha pochissimi ingredienti sani e poco calorici
Chi lo direbbe??
E' soffice, profumata, dolce e ricca di frutta...ma...

Non contiene zucchero
Non contiene uova
Non contiene burro
Non contiene olio
Non contiene lievito chimico
Non contiene latte

Allora cosa c'è dentro ?

Ecco gli ingredienti:

* farina semintegrale 300 g
* pasta madre (rinfrescata 2 volte) circa 250 g
* malto di riso 250 g
* frutta essiccata : 1 manciata di uvetta , 1 decina di prugne
* mele 2
* pesche 2
* arance 2/3 (spremuta)
* sale 1 pizzico
* vaniglia e cannella in polvere 1 c
* limone una spruzata

Procedimento:

Verso la pasta madre (rinfrescata 2 volte) in un' ampia terrina aggiungo il malto sciolto nella spremuta di 1 arancia  mescolo bene e lascio riposare sotto un telo
Copro le prugne e l'uvetta di acqua tiepida, sbuccio le mele e le taglio a fettine sottili, le pesche le taglio a fettine senza sbucciarle le spruzzo con il limone, spremo le restanti arance
Aggiungo il succo d'arancia alla pasta madre e mescolo, setaccio la farina con il pizzico di sale e le spezie e poco alla volta la amalgamo alla pasta madre

L'impasto va mescolato molto bene, dal basso verso l'alto con una spatola
Bagno ed infarino uno stampo ad anello con il bordo apribile
Ci verso circa metà del composto livellandolo bene con la spatola e lo ricopro di fettine di mela
Continuo aggiungendo le prugne strizzate, snocciolate e tagliate a pezzetti

Altro strato questa volta di pesche

Ricopro con la rimanente pasta e la livello bene con la spatola

Strizzo l'uvetta e la distribuisco sulla superficie

Infilo la teglia nel forno spento, ma con la lucina accesa
Questo è l'aspetto del mio impasto dopo circa 3 ore

Forse al vostro occorrerà più tempo, l'importate è che triplichi il suo volume
Quando è perfettamente lievitata ( calcolate che all'interno c'è la frutta..che pesa..portate pazienza!!)
infornatela a metà altezza a 180° per circa 40/45 minuti o comunque finchè sarà bella dorata (fate la prova stecchino nel bordo..all'interno c'è la frutta e risulterà umido!!)

Lasciatela raffreddare su un piatto ... la casa si riempirà di un meraviglioso profumo di frutta
Il sapore è ottimo, la consistenza soffice
Sono abituata ai dolci semplici senza zucchero e ...senza grassi per me questo risultato è ottimo, ma se li amati più dolci potete spolverare la superficie di zucchero di canna polverizzato o meglio "lucidarla" con una soluzione di acqua e malto nella proporzioni di 1/3

Buona torta a tutti!!

vi presento le mie paste madri...

Eccole qui le mie meraviglie ^_^

Da vera megalomane come potevo chiamarle? se non luisa...e luisa la vendetta!!
Sono entrambe liquide (licoli), ma molto diverse sia come resa che come consistenza

Partiamo dalla  prima :

Ha circa 4 anni è di colore bianco/latte opaco, la consistenza è tipo yogurt/crema  è nata da farina 0, mela ed acqua tiepida il tutto frullato assieme, il primo giorno ho lasciato il contenitore aperto e nella settimana successiva l'ho rinfrescata tutti i giorni aggiungendo solo farina ed acqua, in seguito, circa 1 volta al mese, ho aggiunto anche 1 c di malto..di riso o di un altro cereale che avevo a disposizione
Ho cominciato a panificare dopo circa 15 gg, ma all'inizio il pane aveva un leggero retrogusto acido che pian piano è passato completamente

La rinfresco così:
Tiro fuori il contenitore dal frigo e lo lascio a temperatura ambiente x circa un paio d'ore, frullo la pasta madre nel suo contenitore con il frullatore ad immersione, aggiungo 1 tazzina di farina 0 (ogni tanto lo vizio con la Manitoba ^_^) 1 tazzina di acqua tiepida ( anche temperatura ambiente) frullo bene il tutto per qualche minuto
Dopo poco la pasta madre comincia a lievitare, appena si...sgonfia chiudo il contenitore e lo rimetto in frigo
Per la fretta e il poco tempo mi è capitato di non aspettare e dopo il rinfresco chiudere il vasetto e ficcarlo in frigo...e di ritrovarmi, il giorno dopo, la pasta madre che tranquillamente pascolava per il ripiano :(
Questa pasta madre è molto attiva lievita bene in circa 3 ore, ma il meglio lo da dopo 4/5 ore
Ci preparo da anni il pane, le focacce e anche qualche dolcetto , a parte i primi esperimenti non lascia nessun retrogusto acido nel pane e lievita bene anche farine pesanti come quella integrale o miste a cereali

La seconda.

Ha solo 10 gg!! E' di colore giallino chiaro/opaco, la consistenza è viva..come un impasto morbido non si attacca alle pareti del contenitore, è nata..dopo aver letto un libro " kitchen confidential" dove si narra di questa "bestia" affamata che regala il più buon pane d'America!!
Potevo non prepararla?
E' nata da farina Manitoba, uvetta bio, malto di riso (ma solo perchè avevo quello a disposizione) ed acqua a tempera ambiente ( a dirla tutta..piovana, ma io sono matta ^^), tutti gli ingredienti , l'uvetta va solo ammollata x 1 ora, li ho frullati molto bene...semini compresi , ho lasciato il composto...marroncino... all'aria tutta la notte e già il giorno dopo aveva la superficie piena di bollicine
Dopo solo 3 giorni di rinfreschi ho panificato..e con farina di segale che è bella pesante!!

il risultato parla da solo ^_^
Dopo 5 giorni l'ho messa alla prova con la focaccia

e al compimento dei 10 giorni ci siamo regalate la torta!!

Ma anche il sapore  di questa pasta madre è particolarmente "saporito" e per essendo giovane non lascia retrogusto acido nel pane..e sopratutto nelle torte!!
I primi 5 giorni l'ho rinfrescata giornalmente con farina Manitoba ed acqua tiepida, il decimo giorno le ho regalato 1 prugna secca..snocciolata!!
La routine per il rinfresco è uguale all'altra pasta madre...facendo molto più attenzione che si sia sgonfiata prima di rimetterla in frigo!!

..pane ^_^

Appena uscito dal forno....

Farina semintegrale più  farina di segale e pasta madre
Lievitazione lunga, lunga e al fresco pensavo crescesse meno ed invece è più che triplicato..forse perchè mi sono dimenticata il sale??
Lo spaccerò per "pane toscano" ..personalizzato ;-) !!