cous-cous integrale

E' uno dei miei piatti preferiti..così versatile, buono sia caldo che tiepido o freddo in piena estate!!
Credo ne esistano infinite variazioni ..ognuno può dargli il suo tocco personale e farà sempre un figurone
Lo trovo anche bellissimo da vedere..ricco, colorato..invitante ^_^

Questa è la mia versione di..ieri sera!!


Ingredienti:

cous-cous integrale di farro
3 carote piccole
2 gambi di sedano
3 zucchine piccole
1 cipolla rossa
1 melanzana viola lunga
una decina di pomodorini ciliegia
una tazza di funghi freschi
una tazza di pisellini freschi
mezza tazza di mandorle senza la pellicina
un pezzetto di zenzero fresco
1 c di semi di senape nera
1 c di garan masala
1 c di pistilli di zafferano
sale e pepe
olio extravergine

Preparazione:


Lavo un paio di volte il cous cous e lo verso un passino

Riempio per 2 terzi d'acqua una pentola capiente e quando comincia a bollire ci posiziono sopra il passino con il cous cous e copro con il coperchio

Abbasso la fiamma e lo lascio cuocere per una quindicina di minuti sgranandolo spesso aiutandomi con 2 cucchiai di legno...piano ..dal basso all' alto

Poi lo verso in una capiente terrina, dovrà contenere anche le verdure!! aggiungo lo zafferano, che ho precedentemente sciolto in un bicchiere d'acqua calda e le mandorle

tritate grossolanamente

Mescolo bene, ma delicatamente, copro con il coperchio e tengo al caldo sopra la pentola d'acqua calda...terminerà pian piano la cottura

Nel frattempo preparo le verdure

In una capiente padella antiaderente verso un fondo di olio  e ci verso i semi di senape..dovranno scoppiettare ^_^..uhmm che profumino!!

Taglio la cipolla, grattugio lo zenzero e li aggiungo insieme ad una cucchiaiata d'acqua lasciandoli appassire a fuoco medio

Lavo e taglio a piccoli pezzi il resto delle verdure tranne i pomodorini che lascio interi

e verso tutto insieme nella pentola

Regolo di sale e pepe, aggiungo la curcuma e il garan masala e 1 bicchiere d'acqua , lascio cuocere per circa 20 minuti o comunque finché le verdure saranno cotte, ma non disfatte

Sgrano ancora una volta il cous cous, aggiungo le verdure e un giro d'olio  un'ultima mescolata e......

..subito tutti a tavola a gustarcelo !!

Il miracolo di questo piatto è che il giorno dopo, se possibile, è ancora più buono ^__^ !!

.. foglie di rapanelli : pesto

Già, una vera passione !!
Devo dire condivisa anche dagli amici a cui l'ho fatto assaggiare !!
Questo pesto dal sapore leggermente piccantino e piacevolmente amarognolo vi conquisterà ^_^
Velocissimo da preparare

Ingredienti:

foglie di rapanello
pinoli
olio extravergine
sale, pepe
curcuma (facoltativa)

sinistra foglie di chenopodium -destra rapanelli

Preparazione:

Lavo bene le foglie e le asciugo , le taglio grossolanamente per velocizzare il lavoro del frullatore
Vanno inserite, poche alla volta, in un contenitore alto e stretto e via a frullare ^^, aggiungo pian, piano l'olio
Inizierà a formarsi la crema a questo punto aggiungo, sempre a piccole dosi, i pinoli e continuo a frullare
Regolo di sale e pepe, personalmente amo tantissimo la curcuma ..regala alla crema un profumo e..colore bellissimo!!
Ottima, veramente, provatela
Quando ne preparo tanta, come ieri, poi la surgelo
Da utilizzare non solo sui crostini o come rinforzo nel panino, ma anche per condire la pasta e/o i cereali

La regina di tutte le creme !!!

Spesso, molto spesso, mi sento dire ..vegana..povera, ma cosa mangi? ma non ti mancano certi manicaretti, i dolci...
No, no, no ^_^
La varietà di ricette vegane che si trovano in rete sono infinite e possono egregiamente soddisfare tutti i gusti!!
Oggi vi propongo la mia super crema..la regina delle creme ^_^ quella a cui nessuno sa resistere !!
Dolce, versatile, facile da preparare e....a basso impatto glicemico, cosa volete di più?

Ingredienti x 6 persone

250 g malto d'orzo ( di riso x celiaci)
100 g mandorle pelate
50 g amido di mais ( agar agar x celiaci )
la buccia grattugiata di mezzo limone
un pezzetto di stecca di vaniglia
un pizzico di sale
20/25 cl di acqua

Preparazione

Macino le mandorle fino ad ottenere una polvere sottile,  ho un vecchio macinino da caffè, sigh! che arranca..poverino!! se avete a disposizione un mixer potente il tutto sarà velocizzato e facilitato
Comunque ottenuta la famosa farina di mandorle passo alla fase due: il latte di mandorle
Verso la farina ottenuta in un contenitore alto e stretto aggiungo 10 cl di acqua e frullo con il frullatore ad immersione....

..non è che amo complicarmi la vita ^_^, ma il mio mixer è poco potente e non frulla e macina bene le piccole quantità..perciò mi arrangio e questa, con l'esperienza, è la soluzione migliore
Torniamo al latte di mandorle, continuo a versare l'acqua poca alla volta ed ad azionare il frullatore tra un'aggiunta e l'altra finché il mio latte sarà pronto liscio e senza grumi

Lo verso in un pentolino , tenendone da parte un bicchiere, aggiungo il malto, il pizzico di sale e la vaniglia ( p.s. io l'avevo  solo in polvere, ma la stecca è meglio..eviterete i micro puntini scuri ^_^)
Grattugio la buccia di limone e l'aggiungo

Cuocio a fuoco basso mescolando con una frusta fino al primo bollore

A questo punto aggiungo l'amido di mais che nel frattempo ho diluito nel latte tenuto da parte

Nel giro di pochi minuti la crema inizierà ad addensarsi

Do un'ultima frullata con il minipimer   per ... rimediare ai puntini di vaniglia , che voi saggiamente avreste sostituito con il pezzetto di stecca!!, e per renderla vellutata
Pronta, la verso in una terrina e la lascio raffreddare
E' ottima sia tiepida che fredda, perfetta al cucchiaino , accompagnata da qualche biscottino o da frutta a pezzetti ... potete esagerare con una spruzzata di cacao in polvere

..torta, torta , torta ^_^

La torta c'è non è un miraggio....

ma è una torta particolare dedicata ai vegani, agli intolleranti al latte, a chi deve evitare i lieviti, ai celiaci ..insomma una torta con tanti senza :

**senza uova

**senza burro

**senza olio

**senza farina

**senza zucchero

**senza lievito

possibile? proviamo ^__^

Ingredienti:

1 tazza di riso basmati semintegrale (circa 2 etti)

1 tazza e mezza di latte di soia al naturale

1 tazza di acqua

mezza tazza di farina di cocco

mezza tazza di uva passa

mezza tazza di malto di mais PER I CELIACI MALTO DI RISO

1 mela golden

1 C raso di vaniglia in polvere

1 C raso di cannella in polvere

1 pizzico di sale integrale

Preparazione:

Lavare bene in acqua fredda il riso, sciacquare l'uva passa e farla rinvenire in acqua tiepida

In una pentola versare il latte di soia, l'acqua e il pizzico di sale, portare a bollore ed aggiungere il riso, mescolare , lasciare cuocere a fuoco medio per 5 minuti  aggiungere il malto, la cannella, la vaniglia mescolare nuovamente molto bene, coprire con il coperchio e spegnere il fuoco

Il riso pian piano assorbirà tutto il liquido terminando la cottura

Nel frattempo sbucciare la mela e metterla nel mixer insieme all'uvetta ben strizzata

tritatele insieme grossolanamente senza rendere il composto una poltiglia

Riunite in una capiente terrina la mela e l'uvetta tritate e il riso ormai freddo amalgamate bene tutti gli ingredienti

Bagnate , con acqua, il fondo e le pareti di una tortiera ( perfetta con chiusura a cerniera) versateci un paio di cucchiaiate di farina di cocco e fatele aderire bene al fondo e alle pareti

Versate  il composto a cucchiaiate distribuendolo bene nella tortiera

Livellatelo aiutandovi con un cucchiaio di legno bagnato

Infornate e cuocete la torta a 190° per circa 35 minuti e comunque finché la superficie apparirà ben colorata

Una volta sfornata, prima di rovesciarla sul piatto di portata, lasciatela riposare una decina di minuti

Decorate la superficie con la restante farina di cocco

Note : leggera , dolce, ma non troppo, decisamente nutriente nonostante le tante "assenze" ^_^

Ai miei figli non è piaciuto troppo trovare il riso ancora in chicchi la prossima volta proverò a frullarlo insieme alla mela e all'uvetta, ma è sparita ugualmente in poco tempo!!

tofu..buonissssimo ^__^!!

Il tofu, si sa, al naturale è insipido, ma preparato così piacerà a tutti!!

Ingredienti 

90 gr fagioli di soia gialla

1 litro e 30 di acqua

2 C rasi di nigari

2C salsa di soia

fiori ed erbe aromatiche di stagione

pomodori secchi, fatti rinvenire in acqua e aceto

zenzero fresco

sale alle erbe

olio extravergine 

Preparazione:

Con i fagioli (ammollati x almeno 24 ore) e l'acqua  e la mia preziosa macchina (http://ipasticcidiluisa.blogspot.it/2014/03/a-b-clatte-di-soia.html) preparo il latte di soia
Appena pronto, cioè quando è ancora caldissimo, aggiungo il nigari
Raccolgo il tofu che pian piano affiora con una schiumarola e, per questa preparazione, lo presso bene in un colino
Il panetto deve poi bollire per 10/15 minuti in acqua, poco sale e salsa di soia
A questo punto lo scolo bene, lo taglio a tocchetti piccoli

li rimetto nel colino con un peso sopra per un'oretta
Intanto preparo in una terrina i vari aromi e fiori che ho a disposizione...

...pomodori secchi,fatti rinvenire in acqua e aceto, fiori di erba cipollina, fiori di rosmarino e fiori di salvia, foglioline di basilico, menta, maggiorana, nepitella e origano
1 cucchiaino di sale alle erbe e pochissimo zenzero grattugiato...

unisco il tofu ormai freddo mescolo bene ed aggiungo 1 bicchiere d'olio d'oliva
Copro la terrina con un piatto e lascio insaporire per un paio d'ore
Nel frattempo sterilizzo i vasetti di vetro, li riempio con il tofu e le erbe, copro con olio extravergine e sterilizzo in pentola a pressione per 15 minuti dal fischio

Questo vasetto..non ho fatto in tempo a sterilizzarlo ^_^..preparato questa mattina e già quasi finito!!

Topinambur : crema con pinoli e mandorle

Altra ricettina molto gradita per utilizzare questi tuberi

E' una crema molto versatile e saporita perfetta da spalmare sui crostini e per arricchire il solito panino
Non ho le dosi precise è stato un esperimento ^_^

Ingredienti
Topinambur
pinoli
mandorle
sale alle erbe
olio extravergine
qualche foglia di basilico e menta

Preparazione
Si lavano e sbucciano i topinambur poi si lessano, al vapore senza acqua, per 15/20 minuti rimarranno comunque belli "tosti" e molto profumati!!
Una volta raffreddati si frullano , ho utilizzato il frullatore ad immersione e li ho trasferiti in una capiente terrina , ci vuole  molta pazienza , pochi alla volta, per non far surriscaldare il frullatore

Man mano che si trasformano in crema si aggiungono anche i pinoli e le mandorle pelate

l'olio extravergine, le foglioline di basilico e menta..altra frullata e mescolata...e si regola di sale

Con la crema ho riempito diversi vasetti che ho sterilizzato per 20/25 minuti in pentola a pressione, il procedimento è identico a quello spiegato per il ragù di topinambur

E' veramente molto, molto buona ^_^

ragù topinambur,soia, & verdure ||

L'orto quest'anno ci ha regalato un'enorme produzione di topinambur!! evviva !!

Questi tuberi sono la mia passione hanno un sapore delicato di carciofo e sono "una mano santa" per l'intestino
Hanno la prerogativa di tenere sotto controllo la glicemia e sono ricchi di vitamine A e B, minerali potassio,magnesio,fosforo e ferro e amminoacidi l'asparagina, la colina e l'arginina
Insomma uno scrigno di effetti benefici!!
Li cucino in vari modi per poterli conservare il più a lungo possibile
Ieri ho preparato il ragù..un pentolone di ragù

Il ragù è semplice da preparare l'unica  parte veramente antipatica è lavare e sbucciare i topinambur!!

che sono tutti in bitorzolo!!

Ingredienti ( x 12 vasetti di ragù)

2 chili di topinambur già sbucciati
3 coste di sedano
3 carote
1 cipolla media
zenzero fresco
100 gr di soia destrutturata
circa 800 grammi di passata di pomodoro
olio extravergine d'oliva
sale integrale alle erbe

Preparazione
Fare rinvenire la soia in acqua fredda, versarla in un pentolino e portarla a bollore per 15 minuti, spegnere e una volta fredda strizzarla molto bene
Tritare grossolanamente i topinambur insieme a tutte le verdure

In una casseruola capiente versare 1 bicchiere d'olio extravergine aggiungere tutte le verdure tritate, la soia ben strizzata e 1 bicchiere d'acqua fredda, lasciar appassire a fuoco moderato per 5/10 minuti, aggiungere la passata di pomodoro e il sale alle erbe
Quando riprende il bollore regolate al minimo la fiamma e coprite la pentola con il coperchio, il ragù dovrà cuocere pianissimo e per almeno 4 ore finché si sarà asciugato e avrà un colore rosso scuro
Nel frattempo bisogna sterilizzare i vasetti
Quando il ragù è pronto si invasa, facendo attenzione a non lasciare bolle d'aria nei vasetti( dategli dei colpetti sul piano di lavoro per assestare il ragù)
I vasetti chiusi bene si sterilizzano in pentola a pressione, il livello d'acqua all'interno deve raggiungere la tacca massima consentita, dal fischio calcolate 20/30 minuti
Lasciateli raffreddare completamente prima di estrarli

Ecco qui una parte della scorticina pronta per essere ticchettata e riposta!!

amaranto

L'amaranto oltre ad essere un bellissimo colore è un alimento!!
Ha semi piccolissimi che non contengono glutine appartiene alle graminacee anche se molto spesso viene confuso con i cereali
Una mia carissima amica..dal pollice verdissimo ^_^ mi ha detto che anche le foglie sono commestibili!!
non solo sono anche buone, buone
Buone in tutti i sensi perchè contengono un'alta percentuale di lisina, amminoacido , calcio, magnesio ,fosforo e ferro più molti altri micronutrienti
Ed alta degeribilità !!
E allora.....

ecco la mia produzione di amaranto!!

La sorpresa è stata la sua crescita rapida questi germogli hanno solo 4 giorni!!

Sono così soddisfatta dei risultati che ho pensato di provare anche i germogli..

Vi terrò informate ^__^

.. fave..abbasso gli scarti!!

Il mercato del mercoledì è in appuntamento fisso!!
Torno a casa sempre carica di borse..questa mattina mi sono lasciata tentare dalle fave!! buone!!!
Arrivata a casa le ho messe a bagno e lavate bene

Però...sgusciandole mi sono resa conto che ...di fave ne restavano proprio pochine :( praticamente erano solo baccelli!!

Allora li ho tagliati a pezzi e li ho cotti nella pentola a pressione!! dal fischio 15 minuti

Una volta cotti li ho passati con il passaverdura

Alla purea ottenuta ho aggiunto sale alle erbe, olio extravergine d'oliva ..pinoli!!

Utilizzando il frullatore ad immersione ho amalgamato tutti gli ingredienti
Ecco qui il risultato:
Una cremina buonissima e...scarti quasi pari a zero!!!!

Buon appetito!!