Torta di frutta....con questo caldo?....ma si!! ^_^

Oggi a Milano....ci sono 34°!!
Ho abbassato tutte le tapparelle, chiuso i vetri messo in funzione le pale e i ventilatori....e mi sono preparata una torta ^_^
Molto rustica e alla frutta

Ingredienti:

*per la pasta
300 gr farina integrale di farro
50 gr farina di castagne
80 gr zucchero integrale di canna
4 C di burro di cocco
1 pizzico di sale fino
1 pizzico di bicarbonato
latte di mandorle

*per la farcitura
1 mela gialla
2 percocche
4 prugne secche senza nocciolo
1 manciata di uva passa
2 C di vino rosso
2 C di zucchero di canna integrale
cannella in polvere

Prima di tutto ho messo a bagno le prugne e l'uvetta in un bicchiere di acqua fredda per circa un quarto d'ora poi le ho strizzate bene, ho lasciato il burro a temperatura ambiente
In un pentolino antiaderente verso la frutta lavata e tagliata aggiungo il vino, lo zucchero e la cannella copro e lascio cuocere pianissimo per un quarto d'ora
In una ciotola capiente miscelo le farine aggiungo lo zucchero,il sale e il bicarbonato, poi verso il burro di cocco morbido e incomincio ad impastare  con le dita quando si formano i "granuli" aggiungo piano il latte fino ad ottenere una pasta elastica e liscia, la metto in frigo avvolta in una " canepaccia" bagnata e strizzata per almeno un'ora
Terminato il riposo la stendo, operazione che non mi riesce mai bene, ma non mi formalizzo troppo!!
Ricopro una teglia con carta forno bagnata e strizzata ci adagio la pasta formando tutto attorno un bordo alto, ci distribuisco la frutta leggermente schiacciata con una forchetta....oggi mi è avanzata della pasta  e l'ho appoggiata sopra...leggi "decorazione " ^__^
Infornata a 180° per una mezz'oretta 40 minuti
Il mio forno è, poverino, MOLTO  vecchio e non ha mai chiuso bene...perciò i miei tempi di cottura sono da prendere solo come riferimento!!

Caldo a parte ne è valsa la pena...una bella fetta appena tiepida con un calicino di bianchino ;) frizzante e freddo,...una meraviglia!!

barrette crudiste ..salate ^_^

Dopo i primi esperimenti molto titubanti le barrette crudiste sono diventate un "mai più senza"!!
In casa piacciono a tutti anche agli amici..che le sbocconcellano soprappensiero..poi le guardano..le assaggiano più convinti e chiedono: ma dove le comperi??
..sono soddisfazioni ^__^!!
Ormai le versioni sono le più varie dolci, salate la fantasia e gli ingredienti non hanno limiti
Questa sera ho preparato questa versione per un'amica celiaca ^_^

Ingredienti..non pesati , ma i semi (lino,sesamo e il miglio) in parti uguali
*semi di lino messi a bagno 1 ora prima
* semi di sesamo nero messi a bagno 1 ora prima
* miglio messo a bagno 1 ora prima
* pistacchi al naturale
* pinoli
* semi di girasole
* 3 C d concentrato di pomodoro autoprodotto
* fiocchi di miglio,mais e riso
* sale alle erbe..autoprodotto ^^
* garan masala

Preparazione
Macino i fiocchi di cereali e li verso in una capiente insalatiera, di seguito macino il miglio e il sesamo ben scolati dall'acqua

Aggiungo anche i semi di lino, una parte frullata, e la restante parte con il  loro gel
Poi macino i vari semi pinoli,girasole e pistacchi e li unisco mescolandoli bene

Regolo di sale , aggiungo il concentrato di pomodoro e il garan masala rimescolo tutti gli ingredienti e lascio riposare l'impasto per una decina di minuti

Aiutandomi con un cucchiaio bagnato stendo l'impasto su dei pezzi di carta forno cercando di dargli la forma di una ..barretta ( non ci riesco mai!!)
Li posiziono sulle griglie dell'essiccatore e lo accendo per un paio d'ore

A questo punto le barrette sono asciutte, ma non del tutto rimane dell'umidità a contatto con la carta forno
La ..sfilo delicatamente e continuo l'essiccazione ancora per un paio d'ore
Sono pronte..apro e lascio raffreddare.....
Sono molto nutrienti, saporite , ma leggere ..notato? senza grassi ^__^!!
Durano..durano pochissimo ^_^ perchè le mangiamo in un attimo!!, comunque chiuse in un contenitore, per evitare che riacquistino l'umidità persa, in frigo tranquillamente per una settimana

tofu, tofu e tofu

Giornata dedicata alla scorta di tofu....programmata, programmata ^_^!!
Ho messo a bagno la soia 3 giorni fa, ieri ho preparato il latte di soia e questa mattina presto l'ho cagliato, l'ho fatto scolare bene per un paio d'ore , l'ho tagliato a fette e passato in padella con tante erbe aromatiche e una generosa spruzzata di aceto balsamico
Una volta freddo lo suddivido in porzioni e lo surgelo
Preparato così resta molto gustoso anche una volta scongelato e non rilascia acqua!!

pesto di nasturzio

Mauro l'ha piantato nell'orto ed è una gioia per gli occhi!!..e ho scoperto anche per la gola!
Sia i fiori che le foglie sono ottimi aggiunti alle insalate e anche al semplice sugo di pomodoro
Grazie alle piogge  alternate al sole dei giorni scorsi le piante sono cresciute  rigogliose , ma le foglie e sopratutto i fiori appassiscono in fretta
Da quando ho l'orto mi invento ogni sorta di ricetta per poter conservare al meglio e il più lungo possibile i vari raccolti
Ho provato a fare un pesto e ne sono molto..molto..molto soddisfatta!!
Avete mai provato ad assaggiare le foglie di nasturzio ..così al naturale? hanno un sapore molto particolare piacevolmente acidulo e ..fresco

Ingredienti:
foglie e fiori di nasturzio
pistacchi al naturale
olio extravergine
sale

La preparazione è velocissima
Ho lavato ed asciugato le foglie e i fiori , li ho versati del bicchiere del frullatore, ho iniziato a frullarli, alla velocità più bassa, giungendo via, via l'olio , meglio uno dal sapore delicato!, ho continuato aggiungendo i pistacchi fino ad ottenere la consistenza di una crema
Ho aggiunto pochissimo sale

Buonissima sul pane, in aggiunta al formaggio preparato con lo yogurt, diluita con un po di panna per condire verdure o cereali....
Per conservarla senza alterarne il delicato sapore, è meglio surgelarla

crema di menta

Ho tantissima menta  ^_^
L'anno scorso l'ho utilizzata per preparare lo sciroppo...certo buono, ma a casa mia le bevande troppo zuccherate non vanno e alla fine una parte l'ho regalato e con il rimanente ho preparato dei ghiaccioli
Quest'anno  ho sperimentato una crema/pesto che invece sta andando a ruba...meno male perchè nell'orto ho un cespuglio quasi indomabile di profumatissima menta!!

Ingredienti:
foglie di menta circa 3 etti
pane integrale raffermo 2 fette
capperi sotto sale 1 manciata
olive nere snocciolate 1 manciata
gherigli d noci  una decina
aceto di mela 1 C
sale alle erbe
olio extravergine

In un contenitore ho miscelato 2 cucchiai d'acqua più 1 di aceto di mela più 2 di olio  e li ho versati sul pane che avevo tagliato a pezzi piccoli
Ho staccato le foglie di menta dai rami, le ho lavate ed asciugate
Ho sciacquato  i capperi sotto l'acqua corrente e sgusciato le noci
Con la mezza luna ho tagliato tutti gli ingredienti grossolanamente e poi li ho versati nel bicchiere del frullatore ad immersione
Con un po di pazienza ed aggiungendo olio quando necessario ho frullato fino ad ottenere una crema profumatissima
Prima di aggiungere il sale assaggiatela perchè con i capperi quasi non ne occorre

Come ho detto è stato un esperimento l'ho messa in tavola come prova...ed è sparita in un attimo insieme al pane
E' ottima con le patate lesse, anche quelle dolci!! e sul riso in bianco
Visto il successo ne ho preparati diversi vasetti che non ho sterilizzati per evitare di "cuocere" la menta , ma li conservo in freezer

Tortino di foglie di zucchina

Grazie all'amica Claudia ho scoperto le foglie di zucchina
Le conoscevo, ovviamente, stanno riempiendo tutto l'orto ^_^, ma non le avevo mai considerate commestibili ...pungono!!
Invece sono state una piacevolissima sorpresa questo è stato il primo esperimento, ma troverò molti altri modi per utilizzarle
Munita di guanti e pelapatate ho sbucciato i gambi e poi le nervature delle foglie
Dei gambi...vi racconterò ^_^
Le foglie le ho lessate, ho unito l' "okara" ,rimasta dalla preparazione del latte di mandorle, e una manciata di olive nere snocciolate , ho regolato di sale e ho aggiunto un cucchiaino di zenzero tritato
Ho passato tutto con il frullatore
Come base della torta ho utilizzato della pasta sfoglia acquistata, ahi, ahi ...ma non avevo proprio tempo!!
Venti minuti in forno a 200° ed era già pronta da portare in tavola
E' piaciuta a tutti

...ma allora questa torta ^_^

Questa torta ha pochissimi ingredienti sani e poco calorici
Chi lo direbbe??
E' soffice, profumata, dolce e ricca di frutta...ma...

Non contiene zucchero
Non contiene uova
Non contiene burro
Non contiene olio
Non contiene lievito chimico
Non contiene latte

Allora cosa c'è dentro ?

Ecco gli ingredienti:

* farina semintegrale 300 g
* pasta madre (rinfrescata 2 volte) circa 250 g
* malto di riso 250 g
* frutta essiccata : 1 manciata di uvetta , 1 decina di prugne
* mele 2
* pesche 2
* arance 2/3 (spremuta)
* sale 1 pizzico
* vaniglia e cannella in polvere 1 c
* limone una spruzata

Procedimento:

Verso la pasta madre (rinfrescata 2 volte) in un' ampia terrina aggiungo il malto sciolto nella spremuta di 1 arancia  mescolo bene e lascio riposare sotto un telo
Copro le prugne e l'uvetta di acqua tiepida, sbuccio le mele e le taglio a fettine sottili, le pesche le taglio a fettine senza sbucciarle le spruzzo con il limone, spremo le restanti arance
Aggiungo il succo d'arancia alla pasta madre e mescolo, setaccio la farina con il pizzico di sale e le spezie e poco alla volta la amalgamo alla pasta madre

L'impasto va mescolato molto bene, dal basso verso l'alto con una spatola
Bagno ed infarino uno stampo ad anello con il bordo apribile
Ci verso circa metà del composto livellandolo bene con la spatola e lo ricopro di fettine di mela
Continuo aggiungendo le prugne strizzate, snocciolate e tagliate a pezzetti

Altro strato questa volta di pesche

Ricopro con la rimanente pasta e la livello bene con la spatola

Strizzo l'uvetta e la distribuisco sulla superficie

Infilo la teglia nel forno spento, ma con la lucina accesa
Questo è l'aspetto del mio impasto dopo circa 3 ore

Forse al vostro occorrerà più tempo, l'importate è che triplichi il suo volume
Quando è perfettamente lievitata ( calcolate che all'interno c'è la frutta..che pesa..portate pazienza!!)
infornatela a metà altezza a 180° per circa 40/45 minuti o comunque finchè sarà bella dorata (fate la prova stecchino nel bordo..all'interno c'è la frutta e risulterà umido!!)

Lasciatela raffreddare su un piatto ... la casa si riempirà di un meraviglioso profumo di frutta
Il sapore è ottimo, la consistenza soffice
Sono abituata ai dolci semplici senza zucchero e ...senza grassi per me questo risultato è ottimo, ma se li amati più dolci potete spolverare la superficie di zucchero di canna polverizzato o meglio "lucidarla" con una soluzione di acqua e malto nella proporzioni di 1/3

Buona torta a tutti!!

cous-cous integrale

E' uno dei miei piatti preferiti..così versatile, buono sia caldo che tiepido o freddo in piena estate!!
Credo ne esistano infinite variazioni ..ognuno può dargli il suo tocco personale e farà sempre un figurone
Lo trovo anche bellissimo da vedere..ricco, colorato..invitante ^_^

Questa è la mia versione di..ieri sera!!


Ingredienti:

cous-cous integrale di farro
3 carote piccole
2 gambi di sedano
3 zucchine piccole
1 cipolla rossa
1 melanzana viola lunga
una decina di pomodorini ciliegia
una tazza di funghi freschi
una tazza di pisellini freschi
mezza tazza di mandorle senza la pellicina
un pezzetto di zenzero fresco
1 c di semi di senape nera
1 c di garan masala
1 c di pistilli di zafferano
sale e pepe
olio extravergine

Preparazione:


Lavo un paio di volte il cous cous e lo verso un passino

Riempio per 2 terzi d'acqua una pentola capiente e quando comincia a bollire ci posiziono sopra il passino con il cous cous e copro con il coperchio

Abbasso la fiamma e lo lascio cuocere per una quindicina di minuti sgranandolo spesso aiutandomi con 2 cucchiai di legno...piano ..dal basso all' alto

Poi lo verso in una capiente terrina, dovrà contenere anche le verdure!! aggiungo lo zafferano, che ho precedentemente sciolto in un bicchiere d'acqua calda e le mandorle

tritate grossolanamente

Mescolo bene, ma delicatamente, copro con il coperchio e tengo al caldo sopra la pentola d'acqua calda...terminerà pian piano la cottura

Nel frattempo preparo le verdure

In una capiente padella antiaderente verso un fondo di olio  e ci verso i semi di senape..dovranno scoppiettare ^_^..uhmm che profumino!!

Taglio la cipolla, grattugio lo zenzero e li aggiungo insieme ad una cucchiaiata d'acqua lasciandoli appassire a fuoco medio

Lavo e taglio a piccoli pezzi il resto delle verdure tranne i pomodorini che lascio interi

e verso tutto insieme nella pentola

Regolo di sale e pepe, aggiungo la curcuma e il garan masala e 1 bicchiere d'acqua , lascio cuocere per circa 20 minuti o comunque finché le verdure saranno cotte, ma non disfatte

Sgrano ancora una volta il cous cous, aggiungo le verdure e un giro d'olio  un'ultima mescolata e......

..subito tutti a tavola a gustarcelo !!

Il miracolo di questo piatto è che il giorno dopo, se possibile, è ancora più buono ^__^ !!

foglie dei rapanelli

Buonissime!!
Quasi, quasi mi piacciono più dei rapanelli

Le foglioline più tenere le mangio in insalata, quelle più durette cotte nella minestra o passate in padella , ma la crema " formaggiosa" è sicuramente la mia preferita!!

Vuoi provarla? ecco la ricetta

Ingredienti:

** yogurt di soia al naturale + 1 c di sale fino per cagliarlo come descritto qui http://ipasticcidiluisa.blogspot.it/2014/01/antipasti-vegani.html
** foglie di rapanelli
** una manciata di anacardi tostati e non salati
** un pizzico di zaa tar

Preparazione:

Unire nel mixer lo yogurt cagliato, gli anacardi , le foglie di rapanello  e la spezia..frullare, frullare..
Fatto ^_^, la cremina è pronta da spalmare
Ottima anche con le cruditè

..torta, torta , torta ^_^

La torta c'è non è un miraggio....

ma è una torta particolare dedicata ai vegani, agli intolleranti al latte, a chi deve evitare i lieviti, ai celiaci ..insomma una torta con tanti senza :

**senza uova

**senza burro

**senza olio

**senza farina

**senza zucchero

**senza lievito

possibile? proviamo ^__^

Ingredienti:

1 tazza di riso basmati semintegrale (circa 2 etti)

1 tazza e mezza di latte di soia al naturale

1 tazza di acqua

mezza tazza di farina di cocco

mezza tazza di uva passa

mezza tazza di malto di mais PER I CELIACI MALTO DI RISO

1 mela golden

1 C raso di vaniglia in polvere

1 C raso di cannella in polvere

1 pizzico di sale integrale

Preparazione:

Lavare bene in acqua fredda il riso, sciacquare l'uva passa e farla rinvenire in acqua tiepida

In una pentola versare il latte di soia, l'acqua e il pizzico di sale, portare a bollore ed aggiungere il riso, mescolare , lasciare cuocere a fuoco medio per 5 minuti  aggiungere il malto, la cannella, la vaniglia mescolare nuovamente molto bene, coprire con il coperchio e spegnere il fuoco

Il riso pian piano assorbirà tutto il liquido terminando la cottura

Nel frattempo sbucciare la mela e metterla nel mixer insieme all'uvetta ben strizzata

tritatele insieme grossolanamente senza rendere il composto una poltiglia

Riunite in una capiente terrina la mela e l'uvetta tritate e il riso ormai freddo amalgamate bene tutti gli ingredienti

Bagnate , con acqua, il fondo e le pareti di una tortiera ( perfetta con chiusura a cerniera) versateci un paio di cucchiaiate di farina di cocco e fatele aderire bene al fondo e alle pareti

Versate  il composto a cucchiaiate distribuendolo bene nella tortiera

Livellatelo aiutandovi con un cucchiaio di legno bagnato

Infornate e cuocete la torta a 190° per circa 35 minuti e comunque finché la superficie apparirà ben colorata

Una volta sfornata, prima di rovesciarla sul piatto di portata, lasciatela riposare una decina di minuti

Decorate la superficie con la restante farina di cocco

Note : leggera , dolce, ma non troppo, decisamente nutriente nonostante le tante "assenze" ^_^

Ai miei figli non è piaciuto troppo trovare il riso ancora in chicchi la prossima volta proverò a frullarlo insieme alla mela e all'uvetta, ma è sparita ugualmente in poco tempo!!

tofu..buonissssimo ^__^!!

Il tofu, si sa, al naturale è insipido, ma preparato così piacerà a tutti!!

Ingredienti 

90 gr fagioli di soia gialla

1 litro e 30 di acqua

2 C rasi di nigari

2C salsa di soia

fiori ed erbe aromatiche di stagione

pomodori secchi, fatti rinvenire in acqua e aceto

zenzero fresco

sale alle erbe

olio extravergine 

Preparazione:

Con i fagioli (ammollati x almeno 24 ore) e l'acqua  e la mia preziosa macchina (http://ipasticcidiluisa.blogspot.it/2014/03/a-b-clatte-di-soia.html) preparo il latte di soia
Appena pronto, cioè quando è ancora caldissimo, aggiungo il nigari
Raccolgo il tofu che pian piano affiora con una schiumarola e, per questa preparazione, lo presso bene in un colino
Il panetto deve poi bollire per 10/15 minuti in acqua, poco sale e salsa di soia
A questo punto lo scolo bene, lo taglio a tocchetti piccoli

li rimetto nel colino con un peso sopra per un'oretta
Intanto preparo in una terrina i vari aromi e fiori che ho a disposizione...

...pomodori secchi,fatti rinvenire in acqua e aceto, fiori di erba cipollina, fiori di rosmarino e fiori di salvia, foglioline di basilico, menta, maggiorana, nepitella e origano
1 cucchiaino di sale alle erbe e pochissimo zenzero grattugiato...

unisco il tofu ormai freddo mescolo bene ed aggiungo 1 bicchiere d'olio d'oliva
Copro la terrina con un piatto e lascio insaporire per un paio d'ore
Nel frattempo sterilizzo i vasetti di vetro, li riempio con il tofu e le erbe, copro con olio extravergine e sterilizzo in pentola a pressione per 15 minuti dal fischio

Questo vasetto..non ho fatto in tempo a sterilizzarlo ^_^..preparato questa mattina e già quasi finito!!

.. fave..abbasso gli scarti!!

Il mercato del mercoledì è in appuntamento fisso!!
Torno a casa sempre carica di borse..questa mattina mi sono lasciata tentare dalle fave!! buone!!!
Arrivata a casa le ho messe a bagno e lavate bene

Però...sgusciandole mi sono resa conto che ...di fave ne restavano proprio pochine :( praticamente erano solo baccelli!!

Allora li ho tagliati a pezzi e li ho cotti nella pentola a pressione!! dal fischio 15 minuti

Una volta cotti li ho passati con il passaverdura

Alla purea ottenuta ho aggiunto sale alle erbe, olio extravergine d'oliva ..pinoli!!

Utilizzando il frullatore ad immersione ho amalgamato tutti gli ingredienti
Ecco qui il risultato:
Una cremina buonissima e...scarti quasi pari a zero!!!!

Buon appetito!!