Erbe e fiori essiccati

Da quando possiedo l'essiccatore molte erbe e fiori li conservo essiccati in grandi vasi di vetro

Trovo che sia una soluzione molto pratica!

Una volta essiccate e sbriciolate grossolanamente con le mani occupano pochissimo spazio, sono pronti all'uso e non mi ingombrano il freezer già fin troppo pieno

Quest'anno ho foglie di sedano e sedano rapa,  ravanello, zucchina, di spinacio indiano, i fiori e le foglie di enotera, la  perilla rossa, chenopodium, ortica, le cime di barbabietola e della rapa bianca

Ho aggiunto le foglie e i fiori di malva, il silene, qualche petalo di tarasacco,  foglie giovani di piantaggine, quinoa e amaranto

Basta una manciata nel minestrone o nel risotto per dargli tutto un altro sapore , sono ottime nelle torte di verdure o per arricchire le mie farin ..frittate ^-^

Non solo buone  anche belle da vedere e..profumate d'annusare ;-))

biscotti vegan

Sto provando varie ricette mi piacerebbe  togliere la voce "biscotti" dalla lista della spesa!!
Avete  mai fatto caso agli ingredienti?
Troppi zuccheri, troppi grassi...e farine scadenti
Certo ci si può orientare su quelli biologici che hanno il grande difetto di costare parecchio e poi ...sono bio, ma sono anche sani? non sempre....
Allora con un occhio alla salute ed uno al portafoglio continuerò i miei esperimenti ^_^
I biscotti di oggi sono decisamente spartani, ma saporiti e belli croccanti se accompagnati da un velo di marmellata potrebbero essere quelli "giusti"

Ingredienti x 2 teglie di biscotti

250 gr farina semi integrale
100 gr farina integrale
50 gr. olio di girasole spremuto a freddo
80 gr malto di riso
mezzo limone -solo la parte gialla della buccia grattugiata
1/2 c di vaniglia in polvere
1/2 c di cannella in polvere
1/2 c di cremor tartaro
1/2 c di bicarbonato
latte di soia q.b.

Preparazione

Nel boccale del robot verso le due farine il lievito e il bicarbonato e aziono x miscelare il tutto
Nel bicchiere del frullatore ad immersione verso l'olio, il malto, la vaniglia, la cannella, la buccia del limone grattugiata e un mezzo bicchiere di latte di soia e frullo tutto molto bene diventerà quasi una crema
Aziono il robot e verso a filo il composto nel caso il liquido fosse poco mi basterà aggiungere ancora un po di latte finché non si formerà la palla
L'avvolgo nella pellicola e la metto in frigo x una mezz'oretta
Nel frattempo accendo il forno a 180°
Infarino poco il piano di lavoro tiro la pasta a mezzo centimetro di spessore e taglio i biscotti con un bicchiere, li dispongo nella teglia coperta di carta forno e inforno per una decina di minuti
Appena cominciano a colorarsi sono pronti
Per mantenerli  croccanti bisogna farli raffreddare bene su una griglia prima di chiuderli in un contenitore ermetico

Il costo? acquistando tutti gli ingredienti biologici € 1,20 per 480 gr di biscotti..non male ^_^!!

Burro vegan....

Lo chiamo burro per comodità ^_^
L'altro giorno ho fatto un giro al Naturasì supermercato di alimenti biologici..e ci sono rimasta malissimo!!
Ero alla ricerca di un burro a base di olio extravergine d'oliva o di olio di soia..mi ricordavo di averlo visto tempo fa
Infatti vicino al classico burro c'erano delle confezioni di "margarine" biologiche, ma tutte contenevano anche l'olio di palma!!
ma come??
A dei prezzi tutt'altro che bassi e con la dicitura biologico bella in grande :(
Allora è partita l'autoproduzione ^_^

Ingredienti
1 tazzina di acqua fredda
1 tazzina di olio extravergine d'oliva
2 C di lecitina di soia

Preparazione
Velocissimo e semplicissimo da preparare
Si scioglie la lecitina di soia nell'acqua ci si versa l'olio e si aziona il frullatore ad immersione..bastano pochi minuti e il vostro "burro" avrà già la consistenza di una crema
A questo punto trasferite il contenitore in frigo x un paio d'ore  : ecco fatto!!

E' buonissimo..anche troppo ^_^ ci condisco la pasta, ci cucino e oggi ho preparato  i biscotti  buoni, buoni, buoni...

come da pubblicità...inzupposi  ^_^!!!

...ma allora questa torta ^_^

Questa torta ha pochissimi ingredienti sani e poco calorici
Chi lo direbbe??
E' soffice, profumata, dolce e ricca di frutta...ma...

Non contiene zucchero
Non contiene uova
Non contiene burro
Non contiene olio
Non contiene lievito chimico
Non contiene latte

Allora cosa c'è dentro ?

Ecco gli ingredienti:

* farina semintegrale 300 g
* pasta madre (rinfrescata 2 volte) circa 250 g
* malto di riso 250 g
* frutta essiccata : 1 manciata di uvetta , 1 decina di prugne
* mele 2
* pesche 2
* arance 2/3 (spremuta)
* sale 1 pizzico
* vaniglia e cannella in polvere 1 c
* limone una spruzata

Procedimento:

Verso la pasta madre (rinfrescata 2 volte) in un' ampia terrina aggiungo il malto sciolto nella spremuta di 1 arancia  mescolo bene e lascio riposare sotto un telo
Copro le prugne e l'uvetta di acqua tiepida, sbuccio le mele e le taglio a fettine sottili, le pesche le taglio a fettine senza sbucciarle le spruzzo con il limone, spremo le restanti arance
Aggiungo il succo d'arancia alla pasta madre e mescolo, setaccio la farina con il pizzico di sale e le spezie e poco alla volta la amalgamo alla pasta madre

L'impasto va mescolato molto bene, dal basso verso l'alto con una spatola
Bagno ed infarino uno stampo ad anello con il bordo apribile
Ci verso circa metà del composto livellandolo bene con la spatola e lo ricopro di fettine di mela
Continuo aggiungendo le prugne strizzate, snocciolate e tagliate a pezzetti

Altro strato questa volta di pesche

Ricopro con la rimanente pasta e la livello bene con la spatola

Strizzo l'uvetta e la distribuisco sulla superficie

Infilo la teglia nel forno spento, ma con la lucina accesa
Questo è l'aspetto del mio impasto dopo circa 3 ore

Forse al vostro occorrerà più tempo, l'importate è che triplichi il suo volume
Quando è perfettamente lievitata ( calcolate che all'interno c'è la frutta..che pesa..portate pazienza!!)
infornatela a metà altezza a 180° per circa 40/45 minuti o comunque finchè sarà bella dorata (fate la prova stecchino nel bordo..all'interno c'è la frutta e risulterà umido!!)

Lasciatela raffreddare su un piatto ... la casa si riempirà di un meraviglioso profumo di frutta
Il sapore è ottimo, la consistenza soffice
Sono abituata ai dolci semplici senza zucchero e ...senza grassi per me questo risultato è ottimo, ma se li amati più dolci potete spolverare la superficie di zucchero di canna polverizzato o meglio "lucidarla" con una soluzione di acqua e malto nella proporzioni di 1/3

Buona torta a tutti!!

vi presento le mie paste madri...

Eccole qui le mie meraviglie ^_^

Da vera megalomane come potevo chiamarle? se non luisa...e luisa la vendetta!!
Sono entrambe liquide (licoli), ma molto diverse sia come resa che come consistenza

Partiamo dalla  prima :

Ha circa 4 anni è di colore bianco/latte opaco, la consistenza è tipo yogurt/crema  è nata da farina 0, mela ed acqua tiepida il tutto frullato assieme, il primo giorno ho lasciato il contenitore aperto e nella settimana successiva l'ho rinfrescata tutti i giorni aggiungendo solo farina ed acqua, in seguito, circa 1 volta al mese, ho aggiunto anche 1 c di malto..di riso o di un altro cereale che avevo a disposizione
Ho cominciato a panificare dopo circa 15 gg, ma all'inizio il pane aveva un leggero retrogusto acido che pian piano è passato completamente

La rinfresco così:
Tiro fuori il contenitore dal frigo e lo lascio a temperatura ambiente x circa un paio d'ore, frullo la pasta madre nel suo contenitore con il frullatore ad immersione, aggiungo 1 tazzina di farina 0 (ogni tanto lo vizio con la Manitoba ^_^) 1 tazzina di acqua tiepida ( anche temperatura ambiente) frullo bene il tutto per qualche minuto
Dopo poco la pasta madre comincia a lievitare, appena si...sgonfia chiudo il contenitore e lo rimetto in frigo
Per la fretta e il poco tempo mi è capitato di non aspettare e dopo il rinfresco chiudere il vasetto e ficcarlo in frigo...e di ritrovarmi, il giorno dopo, la pasta madre che tranquillamente pascolava per il ripiano :(
Questa pasta madre è molto attiva lievita bene in circa 3 ore, ma il meglio lo da dopo 4/5 ore
Ci preparo da anni il pane, le focacce e anche qualche dolcetto , a parte i primi esperimenti non lascia nessun retrogusto acido nel pane e lievita bene anche farine pesanti come quella integrale o miste a cereali

La seconda.

Ha solo 10 gg!! E' di colore giallino chiaro/opaco, la consistenza è viva..come un impasto morbido non si attacca alle pareti del contenitore, è nata..dopo aver letto un libro " kitchen confidential" dove si narra di questa "bestia" affamata che regala il più buon pane d'America!!
Potevo non prepararla?
E' nata da farina Manitoba, uvetta bio, malto di riso (ma solo perchè avevo quello a disposizione) ed acqua a tempera ambiente ( a dirla tutta..piovana, ma io sono matta ^^), tutti gli ingredienti , l'uvetta va solo ammollata x 1 ora, li ho frullati molto bene...semini compresi , ho lasciato il composto...marroncino... all'aria tutta la notte e già il giorno dopo aveva la superficie piena di bollicine
Dopo solo 3 giorni di rinfreschi ho panificato..e con farina di segale che è bella pesante!!

il risultato parla da solo ^_^
Dopo 5 giorni l'ho messa alla prova con la focaccia

e al compimento dei 10 giorni ci siamo regalate la torta!!

Ma anche il sapore  di questa pasta madre è particolarmente "saporito" e per essendo giovane non lascia retrogusto acido nel pane..e sopratutto nelle torte!!
I primi 5 giorni l'ho rinfrescata giornalmente con farina Manitoba ed acqua tiepida, il decimo giorno le ho regalato 1 prugna secca..snocciolata!!
La routine per il rinfresco è uguale all'altra pasta madre...facendo molto più attenzione che si sia sgonfiata prima di rimetterla in frigo!!

..ma quanto tempo ^_^

Mi sento in colpa per avere abbandonato il mio piccolo  blog
Questo spazio dove posso sfogare la mia passione per il cucito, i lavori a maglia...e la cucina vegana
Ma ho così poco tempo....e tante, troppe cose da fare...che  vorrei fare!!
Ho da sempre la "smania" di auto produrre e questa passione si è allargata ormai per "quasi" tutto
Mi sorprendo a pensare - chissà se lo posso fare io... sto diventando una megalomane!!!
Ieri è stata una di queste giornate ...piene

Ho finalmente saponificato tutto l'olio esausto mio...e gentilmente regalato dalle amiche

Ho finito di cucire la borsa ...imbastita ed abbandonata da mesi

Ho impastato e cotto il pane di segale

e già che c'ero con l'esubero delle pasti madri ho preparato la focaccia...

già "le" paste madre  perchè ho scovato una ricetta che mi ha incuriosito e ne ho preparata un'altra decisamente super attiva

e l'ho già messa all'opera oggi...con uno dei miei esperimenti "le torte senza"

ma questa ricettina la tengo per domani *__* !!