Il vaso della farina e il macina caffè dei nonni ...

Non mi è mai piaciuto conservare gli alimenti nelle confezioni dove li acquisto..travaso..tutto
La farina, la pasta, il riso e i cereali li conservo in contenitori di vetro, sacchetti di stoffa,ecc.ecc...ognuno ha le sue fisime ^_^
La farina integrale e quella di grano duro che acquisto tramite il Gas sono confezionate in doppi sacchi di carta pesante di solito il peso varia dai 10 ai 15 chili..per fortuna mi basta eliminare il sacchetto esterno altrimenti non avrei contenitori abbastanza capienti dove travasarla!!

Poi c'è la numerosa schiera di farine  che utilizzo in aggiunta o  meno spesso ...riso, ceci, soia, grano saraceno, farro, mais....e i piccoli quantitativi che macino grazie al macina caffè dei miei nonni ^_^

La maggior parte di queste farine le conservo in vasi di vetro..., ma i piccoli quantitativi che mi avanzano di volta in volta finiscono in un unico vasone..vecchio e leggermente sbeccato che mia nonna utilizzava per il riso!!

I vari strati di farine  sono molto belli da vedere ^_^, ma si conservano per poco tempo specialmente quelle macinate da me di volta in volta perciò ogni 2 settimane lo svuoto e impasto una pagnotta multi cereali...e già che si sono ci aggiungo anche tantissimi semini!!

Ci vuole tanto tempo e...forza per impastarlo..!! Me ne rendo conto da quando la macchina per il pane si è rotta..., ve l'ho già detto , vero? ^_^ , le prime volte mi ritrovavo con le spalle e sopratutto le mani doloranti
Penso alla fatica dei bisnonni, dei nonni e dei miei genitori ...non tutto "dei bei tempi" è così invidiabile...

vi presento le mie paste madri...

Eccole qui le mie meraviglie ^_^

Da vera megalomane come potevo chiamarle? se non luisa...e luisa la vendetta!!
Sono entrambe liquide (licoli), ma molto diverse sia come resa che come consistenza

Partiamo dalla  prima :

Ha circa 4 anni è di colore bianco/latte opaco, la consistenza è tipo yogurt/crema  è nata da farina 0, mela ed acqua tiepida il tutto frullato assieme, il primo giorno ho lasciato il contenitore aperto e nella settimana successiva l'ho rinfrescata tutti i giorni aggiungendo solo farina ed acqua, in seguito, circa 1 volta al mese, ho aggiunto anche 1 c di malto..di riso o di un altro cereale che avevo a disposizione
Ho cominciato a panificare dopo circa 15 gg, ma all'inizio il pane aveva un leggero retrogusto acido che pian piano è passato completamente

La rinfresco così:
Tiro fuori il contenitore dal frigo e lo lascio a temperatura ambiente x circa un paio d'ore, frullo la pasta madre nel suo contenitore con il frullatore ad immersione, aggiungo 1 tazzina di farina 0 (ogni tanto lo vizio con la Manitoba ^_^) 1 tazzina di acqua tiepida ( anche temperatura ambiente) frullo bene il tutto per qualche minuto
Dopo poco la pasta madre comincia a lievitare, appena si...sgonfia chiudo il contenitore e lo rimetto in frigo
Per la fretta e il poco tempo mi è capitato di non aspettare e dopo il rinfresco chiudere il vasetto e ficcarlo in frigo...e di ritrovarmi, il giorno dopo, la pasta madre che tranquillamente pascolava per il ripiano :(
Questa pasta madre è molto attiva lievita bene in circa 3 ore, ma il meglio lo da dopo 4/5 ore
Ci preparo da anni il pane, le focacce e anche qualche dolcetto , a parte i primi esperimenti non lascia nessun retrogusto acido nel pane e lievita bene anche farine pesanti come quella integrale o miste a cereali

La seconda.

Ha solo 10 gg!! E' di colore giallino chiaro/opaco, la consistenza è viva..come un impasto morbido non si attacca alle pareti del contenitore, è nata..dopo aver letto un libro " kitchen confidential" dove si narra di questa "bestia" affamata che regala il più buon pane d'America!!
Potevo non prepararla?
E' nata da farina Manitoba, uvetta bio, malto di riso (ma solo perchè avevo quello a disposizione) ed acqua a tempera ambiente ( a dirla tutta..piovana, ma io sono matta ^^), tutti gli ingredienti , l'uvetta va solo ammollata x 1 ora, li ho frullati molto bene...semini compresi , ho lasciato il composto...marroncino... all'aria tutta la notte e già il giorno dopo aveva la superficie piena di bollicine
Dopo solo 3 giorni di rinfreschi ho panificato..e con farina di segale che è bella pesante!!

il risultato parla da solo ^_^
Dopo 5 giorni l'ho messa alla prova con la focaccia

e al compimento dei 10 giorni ci siamo regalate la torta!!

Ma anche il sapore  di questa pasta madre è particolarmente "saporito" e per essendo giovane non lascia retrogusto acido nel pane..e sopratutto nelle torte!!
I primi 5 giorni l'ho rinfrescata giornalmente con farina Manitoba ed acqua tiepida, il decimo giorno le ho regalato 1 prugna secca..snocciolata!!
La routine per il rinfresco è uguale all'altra pasta madre...facendo molto più attenzione che si sia sgonfiata prima di rimetterla in frigo!!

..ma quanto tempo ^_^

Mi sento in colpa per avere abbandonato il mio piccolo  blog
Questo spazio dove posso sfogare la mia passione per il cucito, i lavori a maglia...e la cucina vegana
Ma ho così poco tempo....e tante, troppe cose da fare...che  vorrei fare!!
Ho da sempre la "smania" di auto produrre e questa passione si è allargata ormai per "quasi" tutto
Mi sorprendo a pensare - chissà se lo posso fare io... sto diventando una megalomane!!!
Ieri è stata una di queste giornate ...piene

Ho finalmente saponificato tutto l'olio esausto mio...e gentilmente regalato dalle amiche

Ho finito di cucire la borsa ...imbastita ed abbandonata da mesi

Ho impastato e cotto il pane di segale

e già che c'ero con l'esubero delle pasti madri ho preparato la focaccia...

già "le" paste madre  perchè ho scovato una ricetta che mi ha incuriosito e ne ho preparata un'altra decisamente super attiva

e l'ho già messa all'opera oggi...con uno dei miei esperimenti "le torte senza"

ma questa ricettina la tengo per domani *__* !!

..pane ^_^

Appena uscito dal forno....

Farina semintegrale più  farina di segale e pasta madre
Lievitazione lunga, lunga e al fresco pensavo crescesse meno ed invece è più che triplicato..forse perchè mi sono dimenticata il sale??
Lo spaccerò per "pane toscano" ..personalizzato ;-) !!