Ravioli fritti... i peccati di gola ;-)

Mi piacciono tantissimo!!!
L'impasto e semplice: farina integrale, acqua e un pizzico di sale
L'ho tirato  abbastanza sottile con la macchina per la pasta...mai stata una virtuosa del mattarello!!

Il ripieno può variare molto a seconda della stagione e di quello che ho a disposizione
In questo periodo l'orto è invaso dal Chenopodium giganteum i suoi ciuffetti color amaranto spuntano dappertutto

Per non parlare della super produzione di rapanelli...ravanelli...insomma loro ^-^

Questa mattina ho raccolto e lessato  le due piante ho aggiunto un paio di patate lessate e schiacciate, una manciata di basilico

e un trito di nocciole

Tra il lavare le verdure, lessarle, tritarle,  impastare e tirare la pasta.....si era  fatto quasi mezzogiorno ...
Che fame!!

Non sono stata a guardare troppo all'estetica ho chiuso i ravioli , mia madre diceva sempre " grandi e grossi, piccoli e grandi vanno tutti alla messa ^_^ ", ..... e li ho fritti in padella!!

La prossima volta vorrei provare a cuocerli in forno, secondo me , restano comunque croccanti, ma più leggeri...certo che il fritto...è una goduria ^_^

Biscotti...grand amour ;-)

Ci sono biscotti e biscotti...quelli sani e buoni e...gli altri!
Da diversi anni non mangio alimenti di origine animale, ma leggendo le etichette dei prodotti vegani spesso, molto spesso mi rendo conto che sono tutt'altro che sani
Basta pensare alla famosa margarina, all'olio di palma, alla soia OGM, ecc.ecc.
Anche nei prodotti biologici l'elenco degli ingredienti è spesso sconsolante! ...in tantissimi prodotti da forno si trova; olio di palma, margarina,  farina super raffinata e quantità industriali di zucchero!!
L'unica soluzione è l'auto produzione utilizzando ingredienti integrali e biologici...e poi preparare i biscotti è facile, veloce e divertente ^__^


I biscotti che vi propongo sono rustici, croccanti, molto saporiti e si conservano bene per giorni nella famosa scatola in latta
Io li taglio semplicemente, ma voi potete utilizzare gli stampini per biscotti

Ingredienti, tutti bio, per circa 30 biscotti
125 gr di farina integrale
80 gr uvetta (ammollata per 3 ore e strizzata molto bene)
50 gr farina di soia
50 gr di mandorle spellate
35 gr. zucchero di canna integrale
50 gr. olio di girasole o d'oliva molto leggero
40 gr di acqua
mezzo cucchiaino delle seguenti spezie;
cannella,curcuma,zenzero,vaniglia
1 pizzico di sale fino
1 c di bicarbonato (ma vengono benissimo anche senza)

Preparazione
Verso nel bicchiere del robot le mandorle e le trito grossolanamente
Oggiungo, nello stesso contenitore, le farine, le spezie, il pizzico di sale, lo zucchero e il bicarbonato ed aziono le pale per qualche secondo in modo da mescolare bene
A parte sbatto "accuratamente" l'olio con l'acqua e lo aggiungo, a piccole dosi, agli ingredienti secchi  a un certo punto si formerà la famosa "palla"...l'impasto è pronto
Solo a questo punto verso l'uvetta e aziono le pale giusto il tempo necessario a mescolare ..4/5 zip, zip ^_^
Avvolgo l'impasto con la pellicola e lo infilo in frigo per almeno 1 ora
Quando lo tiro fuori è della consistenza giusta per essere steso, non troppo sottile circa 2/3 cm di spessore, con il mattarello  mi trovo molto bene mettendo la pasta tra due fogli di carta forno così è già pronta da infilare in forno ...così tutta intera!
Regolo il forno a 180 ° per una decina di minuti, poi estraggo la teglia taglio a quadrotti la pasta con la rotella dentata, e continuo la cottura per altri 5 minuti
Una volta raffreddati sono croccanti e saporiti...una vera delizia

crema di anacardi

La crema di anacardi è una vera delizia  veloce e facile da preparare che crea..dipendenza ;) ..una coccola da regalarsi o da offrire agli amici
Spalmata sul pane, insieme alle verdure, per condire cereali , sulle patate lesse..a cucchiaiate ^_^!!

Ingredienti:
100 gr di anacardi al naturale
il succo filtrato di mezzo limone
1 C di tahina
olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale alle erbe

Preparazione:
Tenere in ammollo per almeno 4 ore gli anacardi, scolarli e frullarli insieme agli altri ingredienti fino ad ottenere una crema dalla consistenza di una morbida crema

Biscotti ai datteri ;)

Visto che presentazione?? ^_^
Non fate caso alla forma dei biscotti...molto rustica sono buonissimi!!
Sono quello che si dice "un esperimento riuscito"

Ingredienti:
* 250 gr farina integrale
* 50 gr. fiocchi d'avena
* 50 gr. olio di mais
* 60 gr. malto di riso
* 10 datteri al naturale
* 10 noci
* 1 bicchiere di latte di soia
* 1 pizzico di sale fino
* 2 c di cremor tartaro

Preparazione:
Mettere a bagno in acqua i datteri per un paio d'ore
Rompere le noci e mettere i gherigli a bagno in acqua per un paio d'ore
Nel bicchiere del mixer versare la farina, i fiocchi d'avena e il pizzico di sale, azionare per qualche minuto per mescolare gli ingredienti, aggiungere i datteri snocciolati e le noci il tutto ben sgocciolato
Frullare bene per qualche minuto finché tutto sia macinato bene, aggiungere il lievito e azionare le pale x un altro minuto
A parte emulsionate benissimo il latte di soia tiepido con l'olio di mais e il malto
Azionare il mixer e versare a filo il composto fino a quando non si formerà la palla, chiudetela nella pellicola e lasciatela in frigo per una mezz'ora
A questo punto bagnatevi leggermente le mani e prelevate poco impasto alla volta fatene delle palline che schiaccerete leggermente per poi posizionarle , ben distanziate, sulla placca del forno ricoperta di carta forno
Forse l'ho già detto..il mio forno non è attendibile..è piccolo " della corsa" e ultimamente anche lo sportello non chiude benissimo... , ma come indicazione calcolate circa un quarto d'ora a 180°
I biscotti sono profumatissimi e veramente molto buoni croccanti con un ..cuore morbido

Una zuppa al giorno...

Oggi dall'orto è arrivata una splendida zucca..adoro la zucca ;)

Ingredienti:
* zucca
* sedano rapa
* soia nera
* alga kambu
*  zenzero fresco
* sale alle erbe
* olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Sciacquare la soia e tenerla a bagno per almeno 12 ore
Sciacquare l'alga kambu e tenerla a bagno per una decina di minuti
Cuocere la soia coperta d'acqua fredda per circa 4 ore insieme all'alga Kambu tagliata a striscioline sottili
Sbucciare e tagliare a piccoli pezzi la zucca e il sedano rapa versarli in pentola e coprirli di acqua fredda cuocerli a fuoco basso per circa mezz'ora, unire lo zenzero grattugiato
Aggiungere la soia nera e continuare la cottura per altri 10 minuti, regolare di sale ed aggiungere un filo d'olio extravergine...portare in tavola fumante
Buon appetito ;)

verdure a centimetri...zero

Vivere a Milano e avere l'orto è un'enorme fortuna, posso contare su verdure fresche e assolutamente biologiche
Tante soddisfazioni, ma anche fatica e impegno ...ragione in più per non sprecare nulla!!
I porri e il sedano li ha raccolti Mauro tre giorni fa, ho utilizzato la parte verde dei porri e alcune coste di sedano per il passato poi ho lavato accuratamente le radici e ho infilato le piantine in vasetti di vetro di recupero riempiti di acqua
Perché?  guardatelo da voi ;) nel giro di tre giorni le piantine sono cresciute e continueranno a crescere anche dopo che le avrò nuovamente cimate per il prossimo utilizzo
Con questo sistema ho sempre a disposizione anche foglie fresche di carote, di ramolaccio e germogli verdi e teneri di cipolle

una zuppa al giorno...

Ingredienti:

la parte verde di 2 porri
2 coste di sedano
1 patata dolce rossa
1 c di curcuma
1 C olio extravergine
sale alle erbe
pepe nero

Preparazione:

Sbucciare la patata e tagliarla a tocchetti, lavare il sedano e il porro e tagliarli a rondelle, versare gli ingredienti in  una pentola aggiungere acqua fredda coprire e cuocere per una mezz'ora, regolare di sale
Frullare fino ad ottenere una crema aggiungere la curcuma e  l'olio,  versarla fumante nei piatti..un'ultima macinata di pepe nero e..buon appetito ;)

biscotti vegan

Sto provando varie ricette mi piacerebbe  togliere la voce "biscotti" dalla lista della spesa!!
Avete  mai fatto caso agli ingredienti?
Troppi zuccheri, troppi grassi...e farine scadenti
Certo ci si può orientare su quelli biologici che hanno il grande difetto di costare parecchio e poi ...sono bio, ma sono anche sani? non sempre....
Allora con un occhio alla salute ed uno al portafoglio continuerò i miei esperimenti ^_^
I biscotti di oggi sono decisamente spartani, ma saporiti e belli croccanti se accompagnati da un velo di marmellata potrebbero essere quelli "giusti"

Ingredienti x 2 teglie di biscotti

250 gr farina semi integrale
100 gr farina integrale
50 gr. olio di girasole spremuto a freddo
80 gr malto di riso
mezzo limone -solo la parte gialla della buccia grattugiata
1/2 c di vaniglia in polvere
1/2 c di cannella in polvere
1/2 c di cremor tartaro
1/2 c di bicarbonato
latte di soia q.b.

Preparazione

Nel boccale del robot verso le due farine il lievito e il bicarbonato e aziono x miscelare il tutto
Nel bicchiere del frullatore ad immersione verso l'olio, il malto, la vaniglia, la cannella, la buccia del limone grattugiata e un mezzo bicchiere di latte di soia e frullo tutto molto bene diventerà quasi una crema
Aziono il robot e verso a filo il composto nel caso il liquido fosse poco mi basterà aggiungere ancora un po di latte finché non si formerà la palla
L'avvolgo nella pellicola e la metto in frigo x una mezz'oretta
Nel frattempo accendo il forno a 180°
Infarino poco il piano di lavoro tiro la pasta a mezzo centimetro di spessore e taglio i biscotti con un bicchiere, li dispongo nella teglia coperta di carta forno e inforno per una decina di minuti
Appena cominciano a colorarsi sono pronti
Per mantenerli  croccanti bisogna farli raffreddare bene su una griglia prima di chiuderli in un contenitore ermetico

Il costo? acquistando tutti gli ingredienti biologici € 1,20 per 480 gr di biscotti..non male ^_^!!

oggi sfoglia.....gnam !!

Oggi pappa buona ^_^
Vediamo se tiene la cottura è un esperimento preparata con farina di farro e senza uova...

Lo yogurt facile, facile

Non avete idea di quanto mi piaccia lo yogurt!! ;)... c'è poco da ridere crea sicuramente dipendenza!!!
Certo fa anche bene...,avete presente il pancino allegro della Marcuzzi? ;) , lo sappiamo tutti, ma uno yogurt buono e biologico costa...e poi c'è  la plastica da smaltire...
Fino a qualche mese fa avevo tutto un procedimento per auto produrlo, senza yogurtiera, ma scaldando il latte e facendo attenzione alla temperatura, ecc,ecc...
Poi ho letto un articolo su "terra di mezzo" illuminante !!
Riportava una ricetta di una semplicità disarmante...con la possibilità di utilizzare qualsiasi latte con almeno il 2% di grassi, volete provare??

Ingredienti:
*mezzo litro di latte ( il mio di soia autoprodotto)
*2 C di yogurt bianco non zuccherato (quello che più vi piace)
*1 vasetto di vetro con coperchio della giusta capienza

Preparazione:
Versate il latte che avete scelto nel vasetto di vetro , lavato bene, senza riscaldarlo ( va bene anche da frigo)
Aggiungete i 2 cucchiai di yogurt e mescolate bene
Appoggiate il coperchio sopra al vasetto senza chiuderlo
....aspettate ;)
-se la temperatura dell'ambiente è calda, mettiamo in estate o con il riscaldamento acceso, il vostro yogurt sarà pronto in 7/8 ore
-se fa freddo sarà sufficiente aspettare qualche ora in più
-Quando il vostro yogurt è pronto lo trasferite in una tazza, se lo consumate subito, o in un vasetto di vetro che terrete in frigo , se lo consumerete più tardi, basterà avere l'accortezza di lasciare 2/3 cucchiai di yogurt nel vasetto "madre" che non verrà mai lavato, avete capito benissimo!!
-Con il tempo il vostro yogurt diventerà sempre più ricco e buono, la densità la scegliete voi..in base al tempo d'attesa
-Potete anche decidere di trasformare il vostro yogurt in una crema spalmabile ricchissima di fermenti, sarà sufficiente aspettare più tempo e vedrete che nel vasetto si formerà una crema densa e ricca ..separata dal "latticello" quasi liquido, basterà filtrare la parte solida, recuperando sempre i 2 cucchiai per riformare lo yogurt,...e utilizzare la parte liquida per arricchire una minestra
Facile, facile...e buonissimo ;)

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Il vaso della farina e il macina caffè dei nonni ...

Non mi è mai piaciuto conservare gli alimenti nelle confezioni dove li acquisto..travaso..tutto
La farina, la pasta, il riso e i cereali li conservo in contenitori di vetro, sacchetti di stoffa,ecc.ecc...ognuno ha le sue fisime ^_^
La farina integrale e quella di grano duro che acquisto tramite il Gas sono confezionate in doppi sacchi di carta pesante di solito il peso varia dai 10 ai 15 chili..per fortuna mi basta eliminare il sacchetto esterno altrimenti non avrei contenitori abbastanza capienti dove travasarla!!

Poi c'è la numerosa schiera di farine  che utilizzo in aggiunta o  meno spesso ...riso, ceci, soia, grano saraceno, farro, mais....e i piccoli quantitativi che macino grazie al macina caffè dei miei nonni ^_^

La maggior parte di queste farine le conservo in vasi di vetro..., ma i piccoli quantitativi che mi avanzano di volta in volta finiscono in un unico vasone..vecchio e leggermente sbeccato che mia nonna utilizzava per il riso!!

I vari strati di farine  sono molto belli da vedere ^_^, ma si conservano per poco tempo specialmente quelle macinate da me di volta in volta perciò ogni 2 settimane lo svuoto e impasto una pagnotta multi cereali...e già che si sono ci aggiungo anche tantissimi semini!!

Ci vuole tanto tempo e...forza per impastarlo..!! Me ne rendo conto da quando la macchina per il pane si è rotta..., ve l'ho già detto , vero? ^_^ , le prime volte mi ritrovavo con le spalle e sopratutto le mani doloranti
Penso alla fatica dei bisnonni, dei nonni e dei miei genitori ...non tutto "dei bei tempi" è così invidiabile...

Gnam, gnam ^_^...

Essere costretti a cucinare tutti i giorni..due volte al giorno è un impegno spesso stressante, ma ci sono giornate in cui mi fa tanto piacere mettermi ai fornelli!!

Ieri sera ero di "buzzo buono" e nella mia minuscola cucinina mi sono destreggiata tra pentole, frullatori, piani d'appoggio..che mancano e la voglia di preparare qualcosina di diverso

Mauro ha raccolto e portato a casa una borsa piena di coste e borragine...solo per lavarla e recuperare l'acqua ho perso parecchio tempo
Ma mentre avevo le mani in ammollo pensavo a come cucinarla... lessa, passata in padella..mah quasi quasi un tortino...

un tortino veloce, veloce con una pasta "inventata al momento" fatta di farina di mais e riso, olio d'oliva e un po di sale alle erbe, alle verdure ho aggiunto dei funghetti sottolio e una manciata di semi di canapa decorticati...un esperimento riuscito!!
Il pane non manca mai anche se purtroppo devo far riparare la mia fedelissima macchina.. che mi ha abbandonato dopo 14 anni di lavoro!!
Impastare a mano porta via tanto tempo ...ma almeno due pani differenti si devono fare ^_^
Ho optato per un pane molto rustico, ma saporito e profumato con farina di segale integrale e semini vari...

e una pagnotta "godereccia" di farina di riso,quinoa( macinata da me ^_^) e farina integrale con pomodorini sottolio e tanti semini croccanti...quasi una torta!!

Ultimamente mi sono innamorata dei formaggi..non formaggi ^_^ si trovano tantissime ricette gli ingredienti possono essere i più vari..e sperimentare da sempre soddisfazione ecco la versione con azuki, mandorle e avocado  ... ho aggiunto una spolveratina di semi di sesamo nero saporita, spalmabile..zero colesterolo...^_^

Già che ero "in vena" mi sono portata avanti anche per la settimana ...perchè insieme alle verdure sono arrivati anche i primi piselli

Li ho sgranati e passati in padella e li terrò da consumare nei prossimi giorni
Ho recuperato i baccelli cuocendoli in pentola a pressione e passandoli con il passaverdure

buonissima questa zuppa a costo quasi zero... roba da sofisticato ristorante a 5 stelle ^_^!!

p.s. i bellissimi piatti bianchi Richard Ginori sono frutto di uno splendido baratto ^__^

Mandorle

Ci sono periodi in cui vivrei solo a mandorle, mi piacciono tantissimo

Con il tempo ho imparato un sacco di ricette per utilizzarle 

Compero le mandorle al naturale con la pellicina e la  parte  antipatica è pelarle, ma ormai ho affinato la tecnica e sono diventata abbastanza veloce rimane comunque un lavoro noiosetto perciò quando mi ci metto ne pelo almeno un sacchetto, due etti e mezzo, in modo da poter preparare più piatti

Con due etti e mezzo di mandorle preparo il latte che diventerà formaggio spalmabile, le polpette , il pane e  il rinforzo per il minestrone ^_^

Ingredienti:

-formaggio spalmabile

*2 etti e mezzo di mandorle non pelate (secondo me sono molto più buone)

*2 litri di acqua

* il succo di mezzo limone

*sale alle erbe 

*curcuma

*origano

-polpette

*1 etto e mezzo okara di mandorle

*2 etti di cannellini già lessati senza sale

*50  grammi fecola di patate

*50 grammi farina di ceci

*sale alle erbe

-pane

*1 etto okara di mandorle

*2 etti e mezzo di farina integrale

*2 etti pasta madre rinfrescata

*olio extravergine

*sale alle erbe

*sesamo

Partiamo ...

**formaggio 

Il "formaggio" di mandorle piace a tutti ^_^...è cremoso , profumato e delizioso

Si mettono le mandorle in ammollo in acqua calda per almeno 4 ore o in acqua fredda per una notte

Dopo questo tempo la pellicina sarà bella gonfia e con un coltellino appuntito basterà inciderla per far "sgusciare" fuori le mandorle

A questo punto le mandorle vanno tritate molto fini...come una crema

Se avete un frullatore molto potente i tempi si riducono di parecchio, io non ce l'ho e mi arrabatto ;)

Trito le mandorle nel robot, ma rimangono molto granulose perciò le passo, poche alla volta, nel bicchiere del frullatore ad immersione e aggiungo poca acqua, dei due litri totali, ci vuole un po di pazienza..frullo un po aggiungo acqua e mandorle poche alla volta altra frullata..fino ad ottenere una crema poi aggiungo la restante acqua e mescolo molto bene

Filtro attraverso un colino a maglie sottili  così da attenere da una parte il latte di mandorle e dall'altra l'okara

Verso in una pentola il latte e lo scaldo la temperatura è perfetta quando risulterà caldo, ma non tanto da bruciare.. ..c'è il famoso test scientifico del dito infilato nel latte ^_^, spengo e verso molto piano il succo di limone filtrato, rompo la cagliata con una frusta e copro con il coperchio...e me lo dimentico finché non sarà perfettamente raffreddato

Una volta freddo lo filtro facendolo passare per un telo perfettamente pulito sopra ad un colino a maglie sottili .- ottengo il formaggio e il siero che metto da parte lo userò dopo

Ed ecco pronto il mio formaggio cremosissimo lo trasferisco in un contenitore di vetro con coperchio aggiungo il sale alle erbe, un pizzico di curcuma e l'origano mescolo e metto in frigo per almeno un'oretta

Questa è una delle tante versioni questa cremina si presta a mille interpretazioni...ed è buonissima anche sulla pizza ^__^!!

** Polpette

Queste polpette sono leggerissime croccanti fuori e morbide dentro e sono buone anche fredde..o nel panino, da provare

Nella ciotola del robot frullo i cannellini ben sgocciolati con l'okara aggiungo il sale e le due farine, il composto deve risultare come una crema molto consistente e se occorre aggiungo piccole dosi di siero  rimasto dalla preparazione del formaggio

Copro la leccarda del forno con la carta apposita e ci trasferisco il composto a cucchiaiate tenendole bene distanziate perché con la cottura di gonfiano un po

In forno caldo a 200° sono sufficienti 15/20 minuti

Calde con   un' insalatona sono una delizia, ma anche fredde ..con una cremina di yogurt e cetrioli....

** Pane

...ed ecco il pane ^_^

Questo non ha bisogno di ricetta !! un unica accortezza ..l'impasto assorbe molto liquido e invece della solita acqua utilizzo il siero avanzato dal formaggio..poco alla volta per farlo assorbire bene ed ottenere un impasto liscio ed elastico!!

Se poi vi avanza ancora un pochino di siero NON buttatelo!! ma aggiungetelo alla minestra o al risotto...e non si buttano nemmeno le pellicine delle mandorle ^_^, ma si uniscono alla terra dei fiori che vi ringrazieranno !!

Burro vegan....

Lo chiamo burro per comodità ^_^
L'altro giorno ho fatto un giro al Naturasì supermercato di alimenti biologici..e ci sono rimasta malissimo!!
Ero alla ricerca di un burro a base di olio extravergine d'oliva o di olio di soia..mi ricordavo di averlo visto tempo fa
Infatti vicino al classico burro c'erano delle confezioni di "margarine" biologiche, ma tutte contenevano anche l'olio di palma!!
ma come??
A dei prezzi tutt'altro che bassi e con la dicitura biologico bella in grande :(
Allora è partita l'autoproduzione ^_^

Ingredienti
1 tazzina di acqua fredda
1 tazzina di olio extravergine d'oliva
2 C di lecitina di soia

Preparazione
Velocissimo e semplicissimo da preparare
Si scioglie la lecitina di soia nell'acqua ci si versa l'olio e si aziona il frullatore ad immersione..bastano pochi minuti e il vostro "burro" avrà già la consistenza di una crema
A questo punto trasferite il contenitore in frigo x un paio d'ore  : ecco fatto!!

E' buonissimo..anche troppo ^_^ ci condisco la pasta, ci cucino e oggi ho preparato  i biscotti  buoni, buoni, buoni...

come da pubblicità...inzupposi  ^_^!!!

Biscotti rustici

Questi biscotti li prepara spesso mia madre...che ha una vera passione per la farina di mais
Lei è nata in montana vicino all'Abetone in "bilico" tra la Toscana e l'Emilia, in un piccolo paese tra boschi di castagni  e piante di noce..la farina "gialla" l'ha vista per la prima volta quando è venuta a Milano a sedici anni!!
Sono biscotti semplici e rustici, ma buonissimi
All'inizio la ricetta contemplava burro, zucchero bianco ed uova, ma negli ultimi anni ne è nata una versione alleggerita e più sana..che nulla ha tolto all'antica bontà!!

Ingredienti x 20 biscotti

150 gr. farina di mais
100 gr  farina di nocciole
50  gr  zucchero di canna integrale
30  gr  olio di mais
30  gr.  fecola di patate
1 punta di curcuma
1 punta di cremor tartaro o bicarbonato
latte di soia

Preparazione

In una ciotola si mescolano tutti gli ingredienti secchi poi , mescolando con una forchetta si aggiunge l'olio di mais e piano, piano il latte di soia a temperatura ambiente fino a ottenere una consistenza da poter manipolare
L'impasto rimane comunque granuloso e leggermente appiccicoso perciò è meglio bagnare le mani prima di formare i biscotti
Si prelevano piccole quantità , si formano delle palline che si appiattiscono e appoggiano man mano nella teglia ricoperta da carta forno
Si cuociono per circa 15 minuti a 200° posizionando la teglia a metà altezza
Una volta cotti si fanno raffreddare su una grata e si conservano in un contenitore di latta ben chiuso
Sono biscotti buonissimi, semplici, rustici, croccanti all'esterno, ma con un cuore morbido...^_^

Elisir alle erbe & spezie

Circa tre anni fa l'ho assaggiato a casa di un'amica e mi è piaciuto tantissimo!!

Ha un gusto molto particolare e un profumo meraviglioso

Tanto ho detto e fatto che sono riuscita a farmi dare la ricetta ^_^

Tranquilla Marica ;) non la divulgo !!

Però posso almeno  rivelare gli ingredienti...poi chissà , magari vi vien voglia ci cimentarvi ugualmente nella produzione!!

Ingredienti

*alcool buongusto 95°

*vino rosso fermo ( il mio è il favoloso Gotturnio di Helga&Renato ^^)

*acqua possibilmente minerale naturale

*cannella stecche

*alloro foglie

*chiodi di garofano 

*limone bio scorza

*arancia amara bio scorsa

*anice stellata semi

*coriandolo semi

*vaniglia bacca

*cardamomo semi

*liquirizia radice

*golanga radice

*potentilla radice

*genziana radice

*zucchero di canna integrale

L'elisir viene preparato in due tempi :

si lasciano in infusione le scorze degli agrumi nell'alcool per 15 giorni e gli altri ingredienti, tranne lo zucchero, nel vino

Passati i 15 giorni si filtra, si scioglie in acqua lo zucchero e una volta freddo di unisce all'alcool e al vino

Si imbottiglia e si aspettano pazientemente altri 40 giorni prima di gustarlo

Vi assicuro che ne vale la pena ^_^

risotto con i fichi ^_^

L' ho assaggiato per la prima volta tanti anni fa in un bel ristorantino piemontese, un locale semplice e alla mano che però proponeva anche piatti un po diversi dal solito
Questa è la mia versione, visto che non sono riuscita ad estorcere la ricetta, ma piace a tutti...anche ai più diffidenti ^_^

Ingredienti x 2 persone
4 fichi maturi
150 g di riso semintegrale
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 scalogno
2 foglioline di salvia
olio extravergine, sale e pepe

Preparazione
Trito finemente lo scalogno con la salvia lo verso in una pentola con 2 C di olio extravergine e 2 C di acqua copro e lascio stufare per qualche minuto
Tolgo la buccia ai fichi e li taglio in quattro li aggiungo al "soffritto" insieme al riso lascio insaporire un paio di minuti poi verso il vino bianco alzo il fuoco e lascio sfumare bene
Nel frattempo, in un pentolino, ho portato a bollore l'acqua leggermente salata , questo risotto ha n sapore delicato che, secondo me, il dado copre troppo perciò non lo utilizzo..
Dopo che il vino è evaporato aggiungo , poca alla volta, l'acqua calda salata portando il riso a cottura Appena prima di portare in tavola regolo di sale  ed aggiungo una macinata di pepe

Semplice, veloce e...autunnale

barrette crudiste ..salate ^_^

Dopo i primi esperimenti molto titubanti le barrette crudiste sono diventate un "mai più senza"!!
In casa piacciono a tutti anche agli amici..che le sbocconcellano soprappensiero..poi le guardano..le assaggiano più convinti e chiedono: ma dove le comperi??
..sono soddisfazioni ^__^!!
Ormai le versioni sono le più varie dolci, salate la fantasia e gli ingredienti non hanno limiti
Questa sera ho preparato questa versione per un'amica celiaca ^_^

Ingredienti..non pesati , ma i semi (lino,sesamo e il miglio) in parti uguali
*semi di lino messi a bagno 1 ora prima
* semi di sesamo nero messi a bagno 1 ora prima
* miglio messo a bagno 1 ora prima
* pistacchi al naturale
* pinoli
* semi di girasole
* 3 C d concentrato di pomodoro autoprodotto
* fiocchi di miglio,mais e riso
* sale alle erbe..autoprodotto ^^
* garan masala

Preparazione
Macino i fiocchi di cereali e li verso in una capiente insalatiera, di seguito macino il miglio e il sesamo ben scolati dall'acqua

Aggiungo anche i semi di lino, una parte frullata, e la restante parte con il  loro gel
Poi macino i vari semi pinoli,girasole e pistacchi e li unisco mescolandoli bene

Regolo di sale , aggiungo il concentrato di pomodoro e il garan masala rimescolo tutti gli ingredienti e lascio riposare l'impasto per una decina di minuti

Aiutandomi con un cucchiaio bagnato stendo l'impasto su dei pezzi di carta forno cercando di dargli la forma di una ..barretta ( non ci riesco mai!!)
Li posiziono sulle griglie dell'essiccatore e lo accendo per un paio d'ore

A questo punto le barrette sono asciutte, ma non del tutto rimane dell'umidità a contatto con la carta forno
La ..sfilo delicatamente e continuo l'essiccazione ancora per un paio d'ore
Sono pronte..apro e lascio raffreddare.....
Sono molto nutrienti, saporite , ma leggere ..notato? senza grassi ^__^!!
Durano..durano pochissimo ^_^ perchè le mangiamo in un attimo!!, comunque chiuse in un contenitore, per evitare che riacquistino l'umidità persa, in frigo tranquillamente per una settimana