Una zuppa...mi salverà ;)

 

                                                

Finalmente , dopo aver finito gli ultimi avanzi delle feste a mezzogiorno, è iniziato ufficialmente il periodo di " depurazione " ^_^
Insomma una zuppa mi salverà !!!

Le spartane del...dolce ;)

Ecco qui i miei "non" biscotti ;)

Prima di tutto non sono  cotti, ma fatti essiccare a 40°, secondo non contengono zucchero, ma frutta: datteri e fichi, terzo niente farina raffinata, ma integrale di riso e di castagne, quarto...nessun grasso, quinto ...sono "vivi" e ricchi di fermenti perché contengono l'acqua di Kefir !!
Vi ho spaventate abbastanza??? ^_^

Forse le posso chiamare gallette??

Ingredienti:
Non sono pesati  ho la bilancia con qualche problema ed ho utilizzato come dosatore una tazzina del caffè
3 tazzine di farina di riso integrale
3 tazzine di farina di castagne
3 tazzine di datteri & fichi tagliati a dadini piccoli
2 tazzina di semi di chia
2 tazzina di semi di sesamo
1 tazzina di semi di canapa decorticati
Kefir d'acqua di 48 ore

Preparazione:
Verso  in una terrina tutti gli ingredienti, aggiungo piano ,piano il kefir impastando con una mano fino ad ottenere una palla morbida, ma non appiccicosa, copro con un piatto e lascio riposare per circa 1 ora
A questo punto , se l'impasto si è asciugato, aggiungo ancora un po di Kefir per renderlo morbido
Spalmo su delle strisce di carta forno l'impasto cercando di stenderlo sottile e uniforme , le posiziono nei cestelli dell'essiccatore e lo accendo per un paio d'ore
A questo punto con delicatezza tolgo la carta e riposiziono le gallette sulle grate e termino l'essiccazione , circa altre 3 ore

Pronte!!
Non vanno conservate in contenitori chiusi, ma lasciate all'aria durano circa una settimana, sono veramente ricchissime di nutrimenti e fermenti...che continueranno a crescere!!
Sono un toccasana per...il pancino e anche se molto spartane sono moderatamente dolci ^_^

Biscotti senza zuccheri aggiunti, senza grassi, senza lievito e senza uova ;-)

Io leggo le etichette..e voi?

Per esempio: i biscotti

Quelli industriali sono quasi sempre preparati con farina bianca doppio 00 e ormai lo sanno anche i sassi che è dannosa per la salute!! o, udite, udite integrale che se non biologica è anche peggio!!

Contengono dosi industriali di zucchero, destrosio, ecc, ecc che alza la glicemia alle stelle e lascia sempre quella insoddisfazione che ci spinge a mangiarne altri... per non parlare dei grassi...pessimi, delle uova..in polvere, dei conservanti..e aromi vari...sapere da cosa si ricavano quelli "naturali"??

Ci sono i biscotti biologici che sono leggermente meglio, ma la farina doppio 00 fa malissimo anche se biologica!! idem per lo zucchero di canna...

Allora si passa all'autoproduzione ^_^ che fa tanto, tanto bene alla nostra salute e al nostro portafoglio

Certo non sempre si ottengono risultati buoni al primo tentativo, ma prova e riprova ...ecco qui i miei biscotti super!!




Volete provarli?? gli ingredienti sono tutti biologici...fate quattro conti costano meno di quelli industriali!!


Ingredienti:

200 gr. farina integrale

50 gr, fiocchi d'avena

50 gr. amido di frumento

250 gr. frutta mista , se usate, come me, frutta biologica lasciate la buccia!! io ho utilizzato pera, mela ed uva

150 gr di acqua a temperatura ambiente

1 c di curcuma

1 c di cannella

1 c di zenzero

mezzo c di anice stellata in polvere

mezzo c di bicarbonato


Verso nel contenitore del robot la farina, i fiocchi di avena , l'amido di frumento, le spezie e il bicarbonato, aziono per qualche minuto in modo che tutto sia mescolato molto bene

Lavo bene la frutta e, sono sicurissima che è biologica ^_^, la taglio a pezzetti senza sbucciarla...e senza eliminare nocciolini e torsoli , la verso in un boccale alto e stretto ed aggiungo l'acqua, frullo tutto con il frullatore ad immersione

Aziono il robot e dalla bocca in alto verso lentamente il frullato di frutta fino ad ottenere un composto molto morbido...non vi spaventate se prenderà un colore strano specialmente se utilizzate uva nera !!

Accendo il forno a 80° ricopro con carta forno la leccarda e ci verso il composto livellandolo bene deve avere uno spessore di circa 2 cm.

Inforno per circa 40 minuti, poi apro lo sportello taglio i biscotti a quadrotti e continuo la cottura per altri 10 minuti a sportello socchiuso


Il risultato?

Prima di tutto.. si.. sono dolci ^_^, croccanti fuori e morbidi all'interno, al contrario di quelli industriali non impastano la bocca e..saziano!!

barrette crudiste ..salate ^_^

Dopo i primi esperimenti molto titubanti le barrette crudiste sono diventate un "mai più senza"!!
In casa piacciono a tutti anche agli amici..che le sbocconcellano soprappensiero..poi le guardano..le assaggiano più convinti e chiedono: ma dove le comperi??
..sono soddisfazioni ^__^!!
Ormai le versioni sono le più varie dolci, salate la fantasia e gli ingredienti non hanno limiti
Questa sera ho preparato questa versione per un'amica celiaca ^_^

Ingredienti..non pesati , ma i semi (lino,sesamo e il miglio) in parti uguali
*semi di lino messi a bagno 1 ora prima
* semi di sesamo nero messi a bagno 1 ora prima
* miglio messo a bagno 1 ora prima
* pistacchi al naturale
* pinoli
* semi di girasole
* 3 C d concentrato di pomodoro autoprodotto
* fiocchi di miglio,mais e riso
* sale alle erbe..autoprodotto ^^
* garan masala

Preparazione
Macino i fiocchi di cereali e li verso in una capiente insalatiera, di seguito macino il miglio e il sesamo ben scolati dall'acqua

Aggiungo anche i semi di lino, una parte frullata, e la restante parte con il  loro gel
Poi macino i vari semi pinoli,girasole e pistacchi e li unisco mescolandoli bene

Regolo di sale , aggiungo il concentrato di pomodoro e il garan masala rimescolo tutti gli ingredienti e lascio riposare l'impasto per una decina di minuti

Aiutandomi con un cucchiaio bagnato stendo l'impasto su dei pezzi di carta forno cercando di dargli la forma di una ..barretta ( non ci riesco mai!!)
Li posiziono sulle griglie dell'essiccatore e lo accendo per un paio d'ore

A questo punto le barrette sono asciutte, ma non del tutto rimane dell'umidità a contatto con la carta forno
La ..sfilo delicatamente e continuo l'essiccazione ancora per un paio d'ore
Sono pronte..apro e lascio raffreddare.....
Sono molto nutrienti, saporite , ma leggere ..notato? senza grassi ^__^!!
Durano..durano pochissimo ^_^ perchè le mangiamo in un attimo!!, comunque chiuse in un contenitore, per evitare che riacquistino l'umidità persa, in frigo tranquillamente per una settimana

brioche speciali !!

Domani mattina colazione super..senza troppi sensi di colpa
La mia idea di "dolci" non è quella tradizionale ho la ...pretesa che siano anche sani, magari anche con poche calorie naturalmente vegan e che proprio per questo mi soddisfino il palato, come dice la pubblicità?..chiedo troppo?? ^_^
Devo confessare che ho fatto tanti tentativi per preparare delle brioche buone in tutti i sensi !!
Queste sono...buonissime

Ingredienti:
200 g farina integrale
200 g pasta madre rinfrescata
100 g farina di carrube
3 C malto di riso
latte di soia
1 pizzico di sale integrale
1 pizzico di vaniglia in polvere
**Per la farcitura marmellata, io ho utilizzato quella di fichi e di arance e rosa ^_^

Preparazione:
Prendo la pasta madre già rinfrescata ne faccio una palla e la metto a bagno in acqua tiepida x 1 ora
Ripesco la  pasta madre e la metto in una terrina la diluisco con qualche cucchiaio di latte di soia e il malto la copro con un panno umido per una mezzora
Mescolo assieme le due farine con il pizzico di sale e di vaniglia amalgamo poco alla volta la pasta madre fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica, la piego 3/4 volte la copro con un panno umido per un'altra mezzora
Con un mattarello ne ricavo un rettangolo cercando di tirare la pasta molto sottile

Con una rotella la taglio  a triangoli

Nella parte "larga" del triangolo  "posiziono" la marmellata e poi arrotolo dando la classica forma della brioche, lasciandola morbida...crescerà meglio durante la lievitazione

Abbiate ancora un po di pazienza le vostre brioche dovranno lievitare in un angolino caldo per circa 2 ore , triplicheranno il loro volume!!

Il mio forno è molto basic...più che basic ^_^ è di quelli medio/piccoli d'appoggio perciò adattate le mie indicazioni sulla cottura al vostro

Infornate a media altezza, 180° per circa 20 minuti

Buon ...lunedì ^__^ !!

Tortino di foglie di zucchina

Grazie all'amica Claudia ho scoperto le foglie di zucchina
Le conoscevo, ovviamente, stanno riempiendo tutto l'orto ^_^, ma non le avevo mai considerate commestibili ...pungono!!
Invece sono state una piacevolissima sorpresa questo è stato il primo esperimento, ma troverò molti altri modi per utilizzarle
Munita di guanti e pelapatate ho sbucciato i gambi e poi le nervature delle foglie
Dei gambi...vi racconterò ^_^
Le foglie le ho lessate, ho unito l' "okara" ,rimasta dalla preparazione del latte di mandorle, e una manciata di olive nere snocciolate , ho regolato di sale e ho aggiunto un cucchiaino di zenzero tritato
Ho passato tutto con il frullatore
Come base della torta ho utilizzato della pasta sfoglia acquistata, ahi, ahi ...ma non avevo proprio tempo!!
Venti minuti in forno a 200° ed era già pronta da portare in tavola
E' piaciuta a tutti

...ma allora questa torta ^_^

Questa torta ha pochissimi ingredienti sani e poco calorici
Chi lo direbbe??
E' soffice, profumata, dolce e ricca di frutta...ma...

Non contiene zucchero
Non contiene uova
Non contiene burro
Non contiene olio
Non contiene lievito chimico
Non contiene latte

Allora cosa c'è dentro ?

Ecco gli ingredienti:

* farina semintegrale 300 g
* pasta madre (rinfrescata 2 volte) circa 250 g
* malto di riso 250 g
* frutta essiccata : 1 manciata di uvetta , 1 decina di prugne
* mele 2
* pesche 2
* arance 2/3 (spremuta)
* sale 1 pizzico
* vaniglia e cannella in polvere 1 c
* limone una spruzata

Procedimento:

Verso la pasta madre (rinfrescata 2 volte) in un' ampia terrina aggiungo il malto sciolto nella spremuta di 1 arancia  mescolo bene e lascio riposare sotto un telo
Copro le prugne e l'uvetta di acqua tiepida, sbuccio le mele e le taglio a fettine sottili, le pesche le taglio a fettine senza sbucciarle le spruzzo con il limone, spremo le restanti arance
Aggiungo il succo d'arancia alla pasta madre e mescolo, setaccio la farina con il pizzico di sale e le spezie e poco alla volta la amalgamo alla pasta madre

L'impasto va mescolato molto bene, dal basso verso l'alto con una spatola
Bagno ed infarino uno stampo ad anello con il bordo apribile
Ci verso circa metà del composto livellandolo bene con la spatola e lo ricopro di fettine di mela
Continuo aggiungendo le prugne strizzate, snocciolate e tagliate a pezzetti

Altro strato questa volta di pesche

Ricopro con la rimanente pasta e la livello bene con la spatola

Strizzo l'uvetta e la distribuisco sulla superficie

Infilo la teglia nel forno spento, ma con la lucina accesa
Questo è l'aspetto del mio impasto dopo circa 3 ore

Forse al vostro occorrerà più tempo, l'importate è che triplichi il suo volume
Quando è perfettamente lievitata ( calcolate che all'interno c'è la frutta..che pesa..portate pazienza!!)
infornatela a metà altezza a 180° per circa 40/45 minuti o comunque finchè sarà bella dorata (fate la prova stecchino nel bordo..all'interno c'è la frutta e risulterà umido!!)

Lasciatela raffreddare su un piatto ... la casa si riempirà di un meraviglioso profumo di frutta
Il sapore è ottimo, la consistenza soffice
Sono abituata ai dolci semplici senza zucchero e ...senza grassi per me questo risultato è ottimo, ma se li amati più dolci potete spolverare la superficie di zucchero di canna polverizzato o meglio "lucidarla" con una soluzione di acqua e malto nella proporzioni di 1/3

Buona torta a tutti!!

..ma quanto tempo ^_^

Mi sento in colpa per avere abbandonato il mio piccolo  blog
Questo spazio dove posso sfogare la mia passione per il cucito, i lavori a maglia...e la cucina vegana
Ma ho così poco tempo....e tante, troppe cose da fare...che  vorrei fare!!
Ho da sempre la "smania" di auto produrre e questa passione si è allargata ormai per "quasi" tutto
Mi sorprendo a pensare - chissà se lo posso fare io... sto diventando una megalomane!!!
Ieri è stata una di queste giornate ...piene

Ho finalmente saponificato tutto l'olio esausto mio...e gentilmente regalato dalle amiche

Ho finito di cucire la borsa ...imbastita ed abbandonata da mesi

Ho impastato e cotto il pane di segale

e già che c'ero con l'esubero delle pasti madri ho preparato la focaccia...

già "le" paste madre  perchè ho scovato una ricetta che mi ha incuriosito e ne ho preparata un'altra decisamente super attiva

e l'ho già messa all'opera oggi...con uno dei miei esperimenti "le torte senza"

ma questa ricettina la tengo per domani *__* !!

.. foglie di rapanelli : pesto

Già, una vera passione !!
Devo dire condivisa anche dagli amici a cui l'ho fatto assaggiare !!
Questo pesto dal sapore leggermente piccantino e piacevolmente amarognolo vi conquisterà ^_^
Velocissimo da preparare

Ingredienti:

foglie di rapanello
pinoli
olio extravergine
sale, pepe
curcuma (facoltativa)

sinistra foglie di chenopodium -destra rapanelli

Preparazione:

Lavo bene le foglie e le asciugo , le taglio grossolanamente per velocizzare il lavoro del frullatore
Vanno inserite, poche alla volta, in un contenitore alto e stretto e via a frullare ^^, aggiungo pian, piano l'olio
Inizierà a formarsi la crema a questo punto aggiungo, sempre a piccole dosi, i pinoli e continuo a frullare
Regolo di sale e pepe, personalmente amo tantissimo la curcuma ..regala alla crema un profumo e..colore bellissimo!!
Ottima, veramente, provatela
Quando ne preparo tanta, come ieri, poi la surgelo
Da utilizzare non solo sui crostini o come rinforzo nel panino, ma anche per condire la pasta e/o i cereali

La regina di tutte le creme !!!

Spesso, molto spesso, mi sento dire ..vegana..povera, ma cosa mangi? ma non ti mancano certi manicaretti, i dolci...
No, no, no ^_^
La varietà di ricette vegane che si trovano in rete sono infinite e possono egregiamente soddisfare tutti i gusti!!
Oggi vi propongo la mia super crema..la regina delle creme ^_^ quella a cui nessuno sa resistere !!
Dolce, versatile, facile da preparare e....a basso impatto glicemico, cosa volete di più?

Ingredienti x 6 persone

250 g malto d'orzo ( di riso x celiaci)
100 g mandorle pelate
50 g amido di mais ( agar agar x celiaci )
la buccia grattugiata di mezzo limone
un pezzetto di stecca di vaniglia
un pizzico di sale
20/25 cl di acqua

Preparazione

Macino le mandorle fino ad ottenere una polvere sottile,  ho un vecchio macinino da caffè, sigh! che arranca..poverino!! se avete a disposizione un mixer potente il tutto sarà velocizzato e facilitato
Comunque ottenuta la famosa farina di mandorle passo alla fase due: il latte di mandorle
Verso la farina ottenuta in un contenitore alto e stretto aggiungo 10 cl di acqua e frullo con il frullatore ad immersione....

..non è che amo complicarmi la vita ^_^, ma il mio mixer è poco potente e non frulla e macina bene le piccole quantità..perciò mi arrangio e questa, con l'esperienza, è la soluzione migliore
Torniamo al latte di mandorle, continuo a versare l'acqua poca alla volta ed ad azionare il frullatore tra un'aggiunta e l'altra finché il mio latte sarà pronto liscio e senza grumi

Lo verso in un pentolino , tenendone da parte un bicchiere, aggiungo il malto, il pizzico di sale e la vaniglia ( p.s. io l'avevo  solo in polvere, ma la stecca è meglio..eviterete i micro puntini scuri ^_^)
Grattugio la buccia di limone e l'aggiungo

Cuocio a fuoco basso mescolando con una frusta fino al primo bollore

A questo punto aggiungo l'amido di mais che nel frattempo ho diluito nel latte tenuto da parte

Nel giro di pochi minuti la crema inizierà ad addensarsi

Do un'ultima frullata con il minipimer   per ... rimediare ai puntini di vaniglia , che voi saggiamente avreste sostituito con il pezzetto di stecca!!, e per renderla vellutata
Pronta, la verso in una terrina e la lascio raffreddare
E' ottima sia tiepida che fredda, perfetta al cucchiaino , accompagnata da qualche biscottino o da frutta a pezzetti ... potete esagerare con una spruzzata di cacao in polvere

..torta, torta , torta ^_^

La torta c'è non è un miraggio....

ma è una torta particolare dedicata ai vegani, agli intolleranti al latte, a chi deve evitare i lieviti, ai celiaci ..insomma una torta con tanti senza :

**senza uova

**senza burro

**senza olio

**senza farina

**senza zucchero

**senza lievito

possibile? proviamo ^__^

Ingredienti:

1 tazza di riso basmati semintegrale (circa 2 etti)

1 tazza e mezza di latte di soia al naturale

1 tazza di acqua

mezza tazza di farina di cocco

mezza tazza di uva passa

mezza tazza di malto di mais PER I CELIACI MALTO DI RISO

1 mela golden

1 C raso di vaniglia in polvere

1 C raso di cannella in polvere

1 pizzico di sale integrale

Preparazione:

Lavare bene in acqua fredda il riso, sciacquare l'uva passa e farla rinvenire in acqua tiepida

In una pentola versare il latte di soia, l'acqua e il pizzico di sale, portare a bollore ed aggiungere il riso, mescolare , lasciare cuocere a fuoco medio per 5 minuti  aggiungere il malto, la cannella, la vaniglia mescolare nuovamente molto bene, coprire con il coperchio e spegnere il fuoco

Il riso pian piano assorbirà tutto il liquido terminando la cottura

Nel frattempo sbucciare la mela e metterla nel mixer insieme all'uvetta ben strizzata

tritatele insieme grossolanamente senza rendere il composto una poltiglia

Riunite in una capiente terrina la mela e l'uvetta tritate e il riso ormai freddo amalgamate bene tutti gli ingredienti

Bagnate , con acqua, il fondo e le pareti di una tortiera ( perfetta con chiusura a cerniera) versateci un paio di cucchiaiate di farina di cocco e fatele aderire bene al fondo e alle pareti

Versate  il composto a cucchiaiate distribuendolo bene nella tortiera

Livellatelo aiutandovi con un cucchiaio di legno bagnato

Infornate e cuocete la torta a 190° per circa 35 minuti e comunque finché la superficie apparirà ben colorata

Una volta sfornata, prima di rovesciarla sul piatto di portata, lasciatela riposare una decina di minuti

Decorate la superficie con la restante farina di cocco

Note : leggera , dolce, ma non troppo, decisamente nutriente nonostante le tante "assenze" ^_^

Ai miei figli non è piaciuto troppo trovare il riso ancora in chicchi la prossima volta proverò a frullarlo insieme alla mela e all'uvetta, ma è sparita ugualmente in poco tempo!!