Marmellata di fichi...

I fichi una delizia!!
La nostra pianta non è andata in ferie al nostro rientro ci ha regalato un super raccolto di frutti
Molti decisamente molto maturi ...da mangiare subito ^_^ o perfetti per preparare una marmellata
Questa ricetta è di mia madre ho dovuto faticare, ma faticare veramente per farmela dare dire che è gelosa delle sue creazioni non rende l'idea!!
Al sapore di questa marmellatina sono legati dei bellissimi ricordi che rivivo ogni volta che me la spalmo sul pane
Ho deciso di condividerla con voi...almeno la ricetta ^_^

Ingredienti:
1 kg di fichi maturi sbucciati
4 C di malto di riso
3 C di farina di carrube (non di semi)
3 C di mandorle non pelate tritate
1 mela renetta piccola
la punta di 1 c di polvere di vaniglia

Preparazione:
Si puliscono con un panno i fichi senza bagnarli, si sbucciano si tagliano a spicchi e si mettono in una pentola di acciaio, si aggiunge la mela lavata bene e non sbucciata tagliata a fettine sottili,  si continua aggiungendo sopra le mandorle tritate, la farina di carrube, il malto e la vaniglia...tutto in questo ordine
Si copre la pentola con il coperchio, si accende il gas tenendolo bassissimo...e ci si può dedicare ad altro per un paio d'ore ^__^!!
Dopo un paio d'ore si mescola bene il tutto
I fichi e le mele si saranno sciolti e la marmellata dovrebbe avere la giusta consistenza se fosse ancora un pochino liquida, ma tenete presente che raffreddandosi si addenserà ulteriormente, lasciatela cuocere scoperta ancora per una decina di minuti
A questo punto la invaso ancora bollente in vasetti sterilizzati, chiudo bene i coperchi e giro i vasetti
Bisognerebbe essere così pazienti d' aspettare una settimana prima di gustarla...per fortuna me ne rimane sempre un po in più nella pentole... per la prova qualità !!

..ma quanto tempo ^_^

Mi sento in colpa per avere abbandonato il mio piccolo  blog
Questo spazio dove posso sfogare la mia passione per il cucito, i lavori a maglia...e la cucina vegana
Ma ho così poco tempo....e tante, troppe cose da fare...che  vorrei fare!!
Ho da sempre la "smania" di auto produrre e questa passione si è allargata ormai per "quasi" tutto
Mi sorprendo a pensare - chissà se lo posso fare io... sto diventando una megalomane!!!
Ieri è stata una di queste giornate ...piene

Ho finalmente saponificato tutto l'olio esausto mio...e gentilmente regalato dalle amiche

Ho finito di cucire la borsa ...imbastita ed abbandonata da mesi

Ho impastato e cotto il pane di segale

e già che c'ero con l'esubero delle pasti madri ho preparato la focaccia...

già "le" paste madre  perchè ho scovato una ricetta che mi ha incuriosito e ne ho preparata un'altra decisamente super attiva

e l'ho già messa all'opera oggi...con uno dei miei esperimenti "le torte senza"

ma questa ricettina la tengo per domani *__* !!

cipolle speciali...

Non amo le cipolle!!
Nei miei piatti le utilizzo con moltissima parsimonia, ma questa ricetta mi ha conquistato..

Andrebbero utilizzate le cipolline bianche e piatte chiamate borettane, se non sbaglio, ma nel mio ultimo giro al mercato non le ho trovate perciò ho ripiegato su cipollotti rossi medio/ piccoli

Ingredienti:

Cipolle medio/piccole meglio le borettane
1 c di sale
1 c di zucchero di canna
1 C di aceto di modena
olio extravergine

Preparazione
Ho tolto la prima pellicina alle cipolle , le ho tagliate a metà e passate con un panno appena umido per pulirle
In una padella antiaderente ho versato un fondo di olio e sistemato le cipolle..a "pancia" in giù ^^

ho distribuito tutti gli ingredienti e  ho fatto cuocere a fuoco bassissimo coprendo la pentola
Bisogna evitare di girarle durante la cottura, ma aspettare quasi alla fine ( circa una ventina di minuti)
per evitare di romperle
Grazie al coperchio non ci sarà bisogno di aggiungere acqua e le cipolle si cuoceranno nel loro sughetto fino a caramellarsi
Una delizia!!

.. foglie di rapanelli : pesto

Già, una vera passione !!
Devo dire condivisa anche dagli amici a cui l'ho fatto assaggiare !!
Questo pesto dal sapore leggermente piccantino e piacevolmente amarognolo vi conquisterà ^_^
Velocissimo da preparare

Ingredienti:

foglie di rapanello
pinoli
olio extravergine
sale, pepe
curcuma (facoltativa)

sinistra foglie di chenopodium -destra rapanelli

Preparazione:

Lavo bene le foglie e le asciugo , le taglio grossolanamente per velocizzare il lavoro del frullatore
Vanno inserite, poche alla volta, in un contenitore alto e stretto e via a frullare ^^, aggiungo pian, piano l'olio
Inizierà a formarsi la crema a questo punto aggiungo, sempre a piccole dosi, i pinoli e continuo a frullare
Regolo di sale e pepe, personalmente amo tantissimo la curcuma ..regala alla crema un profumo e..colore bellissimo!!
Ottima, veramente, provatela
Quando ne preparo tanta, come ieri, poi la surgelo
Da utilizzare non solo sui crostini o come rinforzo nel panino, ma anche per condire la pasta e/o i cereali

chenopodium & farinfrittata!!

Grazie alla mia amica Claudia , che mi ha regalato i semi, ho seminato il chenopodium , pianta dalle mille qualità..e virtù ..
Lei, Claudia, lo spiega benissimo ^_^ http://amicidellortodue.blogspot.it/2011/05/chenopodium-giganteum.html
E' un'erba buonssima :versatile e dal sapore delicato
Ecco la mia farinfrittata..ovvero..la frittata vegana ^_^

Ingredienti:

farina di ceci

chenopodium 

sale

pepe

olio d'oliva

Preparazione.

Verso la farina in una ciotola, aggiungo acqua tiepida mescolando con una frusta fino ad ottenete la consistenza di una crema

Lavo, asciugo e trito con la mezzaluna il chenopodium e l'aggiungo all'impasto

Regolo di sale e di pepe

In una padella, meglio antiaderente, verso l'olio aspetto che sia ben caldo ed aggiungo l'mpasto

Copro la padella con il coperchio e aspetto che si rapprenda e si formi la crosticina croccante 

A questo punto, aiutandomi con il coperchio..ahimè non sono mai riuscita a farla..saltare!!, giro la "frittata" e lascio rosolare anche l'altro lato

Pronta!!

Buonissima e nutriente

Naturalmente si può preparare con la verdura che più ci piace sia cotta che cruda ^_^

..torta, torta , torta ^_^

La torta c'è non è un miraggio....

ma è una torta particolare dedicata ai vegani, agli intolleranti al latte, a chi deve evitare i lieviti, ai celiaci ..insomma una torta con tanti senza :

**senza uova

**senza burro

**senza olio

**senza farina

**senza zucchero

**senza lievito

possibile? proviamo ^__^

Ingredienti:

1 tazza di riso basmati semintegrale (circa 2 etti)

1 tazza e mezza di latte di soia al naturale

1 tazza di acqua

mezza tazza di farina di cocco

mezza tazza di uva passa

mezza tazza di malto di mais PER I CELIACI MALTO DI RISO

1 mela golden

1 C raso di vaniglia in polvere

1 C raso di cannella in polvere

1 pizzico di sale integrale

Preparazione:

Lavare bene in acqua fredda il riso, sciacquare l'uva passa e farla rinvenire in acqua tiepida

In una pentola versare il latte di soia, l'acqua e il pizzico di sale, portare a bollore ed aggiungere il riso, mescolare , lasciare cuocere a fuoco medio per 5 minuti  aggiungere il malto, la cannella, la vaniglia mescolare nuovamente molto bene, coprire con il coperchio e spegnere il fuoco

Il riso pian piano assorbirà tutto il liquido terminando la cottura

Nel frattempo sbucciare la mela e metterla nel mixer insieme all'uvetta ben strizzata

tritatele insieme grossolanamente senza rendere il composto una poltiglia

Riunite in una capiente terrina la mela e l'uvetta tritate e il riso ormai freddo amalgamate bene tutti gli ingredienti

Bagnate , con acqua, il fondo e le pareti di una tortiera ( perfetta con chiusura a cerniera) versateci un paio di cucchiaiate di farina di cocco e fatele aderire bene al fondo e alle pareti

Versate  il composto a cucchiaiate distribuendolo bene nella tortiera

Livellatelo aiutandovi con un cucchiaio di legno bagnato

Infornate e cuocete la torta a 190° per circa 35 minuti e comunque finché la superficie apparirà ben colorata

Una volta sfornata, prima di rovesciarla sul piatto di portata, lasciatela riposare una decina di minuti

Decorate la superficie con la restante farina di cocco

Note : leggera , dolce, ma non troppo, decisamente nutriente nonostante le tante "assenze" ^_^

Ai miei figli non è piaciuto troppo trovare il riso ancora in chicchi la prossima volta proverò a frullarlo insieme alla mela e all'uvetta, ma è sparita ugualmente in poco tempo!!

Topinambur : crema con pinoli e mandorle

Altra ricettina molto gradita per utilizzare questi tuberi

E' una crema molto versatile e saporita perfetta da spalmare sui crostini e per arricchire il solito panino
Non ho le dosi precise è stato un esperimento ^_^

Ingredienti
Topinambur
pinoli
mandorle
sale alle erbe
olio extravergine
qualche foglia di basilico e menta

Preparazione
Si lavano e sbucciano i topinambur poi si lessano, al vapore senza acqua, per 15/20 minuti rimarranno comunque belli "tosti" e molto profumati!!
Una volta raffreddati si frullano , ho utilizzato il frullatore ad immersione e li ho trasferiti in una capiente terrina , ci vuole  molta pazienza , pochi alla volta, per non far surriscaldare il frullatore

Man mano che si trasformano in crema si aggiungono anche i pinoli e le mandorle pelate

l'olio extravergine, le foglioline di basilico e menta..altra frullata e mescolata...e si regola di sale

Con la crema ho riempito diversi vasetti che ho sterilizzato per 20/25 minuti in pentola a pressione, il procedimento è identico a quello spiegato per il ragù di topinambur

E' veramente molto, molto buona ^_^

ragù topinambur,soia, & verdure ||

L'orto quest'anno ci ha regalato un'enorme produzione di topinambur!! evviva !!

Questi tuberi sono la mia passione hanno un sapore delicato di carciofo e sono "una mano santa" per l'intestino
Hanno la prerogativa di tenere sotto controllo la glicemia e sono ricchi di vitamine A e B, minerali potassio,magnesio,fosforo e ferro e amminoacidi l'asparagina, la colina e l'arginina
Insomma uno scrigno di effetti benefici!!
Li cucino in vari modi per poterli conservare il più a lungo possibile
Ieri ho preparato il ragù..un pentolone di ragù

Il ragù è semplice da preparare l'unica  parte veramente antipatica è lavare e sbucciare i topinambur!!

che sono tutti in bitorzolo!!

Ingredienti ( x 12 vasetti di ragù)

2 chili di topinambur già sbucciati
3 coste di sedano
3 carote
1 cipolla media
zenzero fresco
100 gr di soia destrutturata
circa 800 grammi di passata di pomodoro
olio extravergine d'oliva
sale integrale alle erbe

Preparazione
Fare rinvenire la soia in acqua fredda, versarla in un pentolino e portarla a bollore per 15 minuti, spegnere e una volta fredda strizzarla molto bene
Tritare grossolanamente i topinambur insieme a tutte le verdure

In una casseruola capiente versare 1 bicchiere d'olio extravergine aggiungere tutte le verdure tritate, la soia ben strizzata e 1 bicchiere d'acqua fredda, lasciar appassire a fuoco moderato per 5/10 minuti, aggiungere la passata di pomodoro e il sale alle erbe
Quando riprende il bollore regolate al minimo la fiamma e coprite la pentola con il coperchio, il ragù dovrà cuocere pianissimo e per almeno 4 ore finché si sarà asciugato e avrà un colore rosso scuro
Nel frattempo bisogna sterilizzare i vasetti
Quando il ragù è pronto si invasa, facendo attenzione a non lasciare bolle d'aria nei vasetti( dategli dei colpetti sul piano di lavoro per assestare il ragù)
I vasetti chiusi bene si sterilizzano in pentola a pressione, il livello d'acqua all'interno deve raggiungere la tacca massima consentita, dal fischio calcolate 20/30 minuti
Lasciateli raffreddare completamente prima di estrarli

Ecco qui una parte della scorticina pronta per essere ticchettata e riposta!!

girelle vegan

Ieri avevo proprio voglia di qualcosa di dolce, ma non troppo
Un dolcetto che dopo non mi facesse pentire di averlo mangiato ^__^!!
Avevo già rinfrescato la pasta madre , ma per questa ricetta, dopo un paio d'ore , l'ho di nuovo rinfrescata così era bella pimpante e con tanta  voglia di...crescere


Girelle vegan

Ingredienti:
350 gr. farina integrale
150 gr. pasta madre rinfrescata 2 volte (licoli)
50 gr. farina di carrube
20 gr. cioccolato fondente in polvere
50 gr. burro di cocco
2 C rasi  di stevia secca
latte d'avena
un pizzico di sale

Preparazione:
Ho scaldato il latte d'avena ho aggiunto la stevia e lasciato in infusione per quindici minuti
Nel frattempo ho fatto la fontana con la farina ho versato il lievito nel foro e ho iniziato ad impastare aggiungendo il latte d'avena filtrato e intiepidito e il pizzico di sale
Ho aggiunto il burro di cocco e ho continuato ad impastare finché la pasta non è stata bella liscia ed elastica
Ne ho messo da parte, coprendola con una tazza , un po più della metà
Alla rimanente pasta ho aggiunto la farina di carruba e, la polvere di cioccolato e latte d' avena fino ad ottenere una consistenza molto morbida
Ho infarinato bene il piano di lavoro e ho tirato la pasta chiara il più sottile possibile ne è uscita una forma...quasi... tondeggiante

 Ho appoggiato al centro la pasta scura

e ho iniziato a tirarla sovrapponendola all'altra ..
Purtroppo sono stata scarsa con la pasta al cioccolato e alla fine quella chiara era in netta maggioranza :(!!!

ho rimediato sovrapponendola e cercando di dare al tutto una forma rettangolare
A questo punto l'ho arrotolata dandole la forma di un salamotto

che ho tagliato a fette di circa 1 centimetro

Le ho appoggiate sulla carta da forno con cui ho ricoperto la teglia
lasciandole leggermente distanziate
Le ho lasciate lievitare per circa 4 ore..non sono lievitate molto e già ero rassegnata ai soliti biscotti "suola di scarpa" :(!!
Ho cotto le girelle a 200° per circa 10 minuti, e..miracolo hanno cominciato a gonfiarsi leggermente!!poi ho terminato la cottura a 180° per altri 10 minuti

Una volta cotte le ho lasciate raffreddare su una grata, cioè la griglia del forno ^_^, la grata me la devo ancora procurare!!

Risultato:
soffici, belle da vedere, ma poco dolci ...il gusto è leggermente più dolce di pane e cioccolato, ma c'è spazio per migliorare ^_^!!