Ieri ho iniziato a polverizzare parte delle erbe essiccate per il mio dado
Di solito aspetto di averle tutte o quasi prima di mettermi all'opera, ma quando mi sono alzata e ho visto fuori dalla finestra il cielo plumbeo come nemmeno a novembre...beh mi sono detta trovati un bel lavorino che rimetta in carreggiata l'umore !!
Preparo il mio dado, che poi è anche il mio sale, di anno in anno
Inizio presto, già in primavera, ad essiccare appendendo a piccoli mazzi verdure ed erbe o tagliandole a piccoli pezzi per velocizzare l'operazione
Utilizzo tutte le erbe che l'orto e il balcone mi regalano, aggiungo anche spezie e alghe che acquisto nei negozi biologici, le dosi ovviamente cambiano con alcune verdure largheggio di altre aggiungo giusto una manciata o un pizzico alla fine il risultato deve essere armonioso
L'anno scorso mi sono regalata l'essiccatore, un modello semplice..molto basic, che mai come in questa pazza estate mi è stato utile
Gli altri anni impiegavo molto tempo ad essiccare le verdure specialmente quelle più acquose , dovevo fare molta attenzione e rigirarle spesso cambiando i sacchetti (quelli del pane aperti) dove le appoggiavo ad asciugare, controllavo almeno una volta al giorno quelle appese e protette dalle zanzariere...la mia casa era profumatissima, ma assomigliava molto al negozio del pizzicagnolo ^_^ o peggio all'antro di una fattucchiera !!
L'essiccatore non è certamente indispensabile, ma mi ha semplificato la vita
Però per i "grandi raccolti! come quello del chenopodio mi sono ricordata dei metodi di mia nonna..
Il suo di metodo , in verità, era molto più bello da vedere ^_^ nel grande solaio appoggiava una lunga scala a pioli alla travatura sopra ad ogni piolo creava un vassoio con un cartone pesante e sopra al cartone appoggiati su teli frutta ed erbe da essiccare..e poi mazzi appesi alle travi e grappoli di uva "fragola" alle pareti, sul pavimento di legno riparate dalla paglia maturavano le mele e i cachi...con un profumo indimenticabile !!
Oramai sono pochissimi, anche in montagna, ad utilizzare i solai e le legnaie ;) per le provviste invernali
Tornando al mio dado credo di essere a buon punto ...questa è una piccola parte del mio raccolto!!
è arrivato il momento di cominciare a polverizzare le erbe per ridurre vasi e vasetti!!
..non vorrei che cadessero i ripiani!!
Purtroppo, per questo lavoro, ho un piccolo robot poco potente
e devo fare delle pause per non farlo surriscaldare troppo
Ma nonostante i tempi lunghi e le pause , pian pianino i vasi di verdure ed erbe essiccate si stanno svuotando e il mio dado sta rendendo..forma ^_^ non sembra un bellissimo quadro ?
Quando le avrò tutte macinate aggiungerò al peso totale il 10% di sale fino integrale per maggior sicurezza
Una parte di queste erbe le utilizzo anche come sale "alle erbe" e la percentuale di sale aggiunto sarà intorno al 20% , ma ne basta veramente un pizzico e i miei piatti acquistano un sapore completo, non solo, aggiungo anche tante vitamine e sali minerali!!
Ma che erbe, verdure, semi e spezie utilizzo?
Praticamente tutte con pochissime eccezioni
*Non utilizzo mai l'aglio..non mi piace!!
*Non utilizzo mai la patata essiccata diventa nera e..non mi piace!!
*Non utilizzo mai il prezzemolo
Da sempre mia madre sostiene che va aggiunto solo alla fine della cottura e mia madre in cucina..ha sempre ragione ^_^
Ecco qui la lista..verdura più, spezia meno che ho messo nel sale preparato l'anno scorso che sto attualmente utilizzando, purtroppo i miei appunti lasciano molto a desiderare sicuramente ho tralasciato qualche ingrediente!
Ingredienti:
**carote, topinambur, sedano coste e foglie, zucchine e zucca compresi i fiori, alloro, salvia, rosmarino, nepitella, timo, origano, maggiorana, coriandolo, equiseto, ortica, erba cipollina compresi i fiori, malva foglie e fiori, nepitella, perilla o shisso, enotera foglie e fiori,fiori e foglie di borragine, foglie di amaranto,crescione, silene, spinaci più varietà, verza, malva foglie e fiori, pepe nero e rosa,una manciata di fiori di camomilla, portulacca, verbena, foglie di senape,le foglie di barbabietola rossa,foglie di rapa, zenzero, le sommità dei finocchi, trifoglio rosso, chenopodio, una manciata di porcini, qualche pistillo di zafferano, curcuma, ginepro, foglie di fragola, alghe( arame,kombu,ecc.) ,radice di bardana..un pochino^^, qualche foglia di menta,qualche foglia di piantaggine e di ramolaccio, fiori di calendula, un pizzico di noce moscata e di cannella, semi di sesamo, dragoncello, un pugno di foglie di limoncina e qualche foglia di salvia ananas e sclarea...ecc...ecc...
Questo dado è diventato anche uno dei regali che i miei amici gradiscono tantissimo
Perciò..all'opera ^_^
