oggi pane

Farina integrale di segale, di roveja e semi di chia
Rustico,  saporito e super nutriente !!

Cosa mangiano i vegani??

Sono tornata da qualche giorno dalla montagna...quel famoso paesino di nome Rivai in Veneto...piccolo e sempre meno abitato :(

Giusto in agosto si vedono aperte le imposte delle case anche se sono tanti i cartelli "vendesi" che sono apparsi qui e la...

Come tutti gli anni le mie vacanze e quelle di Mauro sono ...lavorative!!!
Mille progetti e programmi che regolarmente vengono stravolti dall'emergenza di turno

Quest'anno si chiamava "tarli!!!

Riprendo fiato e poi vi racconterò le mie disavventure...

Intanto mi sono regalata un'ottimo spalmabile di mandorle e zafferano ;)

Per chi vuole provare ecco la ricetta ;)

Ecco qui la ricetta
Parto dicendo che se avete tempo e voglia e MOLTO meglio partire da mandorle crude e non sbucciate  contengono molti più nutrimenti e anche il sapore è decisamente migliore..., ma anche utilizzando la farina di mandorle il risultato è buono...potete iniziare con la farina e se poi innamorati del risultato ( come me) passare alle mandorle intere

Ingredinti
250 gr di mandorle intere( che andranno lasciate a bagno x 8/10 ore e poi sbucciate e tritate ) o 250 gr di farina di mandorle
il succo filtrato di mezzo limone
1 c raso di sale alle erbe
circa mezzo litro di acqua - un po di più
mezzo c di zafferano in polvere

Preparazione
Mettete le mandorle ammollate e spezzettate o la farina di mandorle in un contenitore alto e stretto( bisogna usare il frullatore ad immersione...) aggiungendo poca acqua alla volta (iniziate con 1 bicchiere) frullatele, altra acqua ( tenetene da parte 1 bicchiere) , altra frullata fino ad ottenete una crema molto fine
Filtrante  la crema con un colino a maglie sottili e versate il liquido in una pentola rimettete la parte solida di mandorle "okara" nel contenitore alto insieme al bicchiere d'acqua rimasto e frullate nuovamente, filtrate  aggiungete, solo il liquido, al resto nella pentola - Con l'okara rimasta si preparano delle favolose polpette
Il liquido ottenuto è molto denso dovrebbe essere circa mezzo litro
Mettete la pentola sul fuoco, basso, aggiungete il sale a , prima del bollore, aggiungete il succo di limone mescolate coprite e lasciate riposare x 10 minuti
Riaccendete il fuoco , sempre basso, mescolate una volta aggiungete lo zafferano quando la temperatura raggiunge la prova dito ;-), caldo, ma non da ustionare,  spegnete coprite e lasciate raffreddare completamente
Quando scoperchierete la pentola troverete una crema densa tipo ricotta con un po di siero,- versatela e scolatela in un colino a maglia sottile( recuperate il siero!! è ottimo nella minestra)
Lasciate riposare in frigo per 3/4 ore e sarà pronto
Ne preparo diverse varianti al posto dello zafferano si possono aggiungere olive macinate, pomodori secchi frullati, basilico, noci....ecc, ecc...ma anche semplice al naturale è buonissimo!!

Ceci..al curry ;)

I ceci sono i legumi che amo di più...dopo le lenticchie nere ;)
Purtroppo i tempi di ammollo sono lunghi perciò ne cucino diverse porzioni alla volta e poi le surgelo
E' una scorticina molto comoda !! basta scaldarli e sono già pronti, ma si prestano anche per preparare altri piatti...mai provata la "pizza" di ceci?
Basta frullarli con pochissima acqua aggiungere 1C di olio d'oliva e stendere  l'impasto in una teglia antiaderente premendo bene
Distribuire sopra il pomodoro a filetti , l'origano e qualche oliva snocciolata, passare in forno per una quindicina di minuti e..gustare ;)

Torniamo ai nostri ceci al curry ;)

Ingredienti.
500 g di ceci secchi
250 g di pelati o pomodori freschi
1 porro
3 C olio extravergine
2 C curry medio
1 pezzetto di alga kambu
sale alle erbe

Preparazione
Mettere a bagno i ceci almeno per 12 ore, meglio 18 cambiando spesso l'acqua
Tagliare a rondelle sottili il porro, tutto compresa la parte verde, versare l'olio in una pentola e far appassire il porro aggiungendo mezzo bicchiere di acqua tiepida
Quando il liquido si sarà asciugato unire tutti gli altri ingredienti lasciare insaporire per una decina di minuti poi coprire d'acqua, mettere il coperchio, e continuare la cottura a fuoco medio per mezz'ora o fino a quando i ceci risulteranno morbidi e si sarà formato un sughetto denso
Accompagnati dal purè sono un piatto da..regina!!

La regina di tutte le creme !!!

Spesso, molto spesso, mi sento dire ..vegana..povera, ma cosa mangi? ma non ti mancano certi manicaretti, i dolci...
No, no, no ^_^
La varietà di ricette vegane che si trovano in rete sono infinite e possono egregiamente soddisfare tutti i gusti!!
Oggi vi propongo la mia super crema..la regina delle creme ^_^ quella a cui nessuno sa resistere !!
Dolce, versatile, facile da preparare e....a basso impatto glicemico, cosa volete di più?

Ingredienti x 6 persone

250 g malto d'orzo ( di riso x celiaci)
100 g mandorle pelate
50 g amido di mais ( agar agar x celiaci )
la buccia grattugiata di mezzo limone
un pezzetto di stecca di vaniglia
un pizzico di sale
20/25 cl di acqua

Preparazione

Macino le mandorle fino ad ottenere una polvere sottile,  ho un vecchio macinino da caffè, sigh! che arranca..poverino!! se avete a disposizione un mixer potente il tutto sarà velocizzato e facilitato
Comunque ottenuta la famosa farina di mandorle passo alla fase due: il latte di mandorle
Verso la farina ottenuta in un contenitore alto e stretto aggiungo 10 cl di acqua e frullo con il frullatore ad immersione....

..non è che amo complicarmi la vita ^_^, ma il mio mixer è poco potente e non frulla e macina bene le piccole quantità..perciò mi arrangio e questa, con l'esperienza, è la soluzione migliore
Torniamo al latte di mandorle, continuo a versare l'acqua poca alla volta ed ad azionare il frullatore tra un'aggiunta e l'altra finché il mio latte sarà pronto liscio e senza grumi

Lo verso in un pentolino , tenendone da parte un bicchiere, aggiungo il malto, il pizzico di sale e la vaniglia ( p.s. io l'avevo  solo in polvere, ma la stecca è meglio..eviterete i micro puntini scuri ^_^)
Grattugio la buccia di limone e l'aggiungo

Cuocio a fuoco basso mescolando con una frusta fino al primo bollore

A questo punto aggiungo l'amido di mais che nel frattempo ho diluito nel latte tenuto da parte

Nel giro di pochi minuti la crema inizierà ad addensarsi

Do un'ultima frullata con il minipimer   per ... rimediare ai puntini di vaniglia , che voi saggiamente avreste sostituito con il pezzetto di stecca!!, e per renderla vellutata
Pronta, la verso in una terrina e la lascio raffreddare
E' ottima sia tiepida che fredda, perfetta al cucchiaino , accompagnata da qualche biscottino o da frutta a pezzetti ... potete esagerare con una spruzzata di cacao in polvere

tofu..buonissssimo ^__^!!

Il tofu, si sa, al naturale è insipido, ma preparato così piacerà a tutti!!

Ingredienti 

90 gr fagioli di soia gialla

1 litro e 30 di acqua

2 C rasi di nigari

2C salsa di soia

fiori ed erbe aromatiche di stagione

pomodori secchi, fatti rinvenire in acqua e aceto

zenzero fresco

sale alle erbe

olio extravergine 

Preparazione:

Con i fagioli (ammollati x almeno 24 ore) e l'acqua  e la mia preziosa macchina (http://ipasticcidiluisa.blogspot.it/2014/03/a-b-clatte-di-soia.html) preparo il latte di soia
Appena pronto, cioè quando è ancora caldissimo, aggiungo il nigari
Raccolgo il tofu che pian piano affiora con una schiumarola e, per questa preparazione, lo presso bene in un colino
Il panetto deve poi bollire per 10/15 minuti in acqua, poco sale e salsa di soia
A questo punto lo scolo bene, lo taglio a tocchetti piccoli

li rimetto nel colino con un peso sopra per un'oretta
Intanto preparo in una terrina i vari aromi e fiori che ho a disposizione...

...pomodori secchi,fatti rinvenire in acqua e aceto, fiori di erba cipollina, fiori di rosmarino e fiori di salvia, foglioline di basilico, menta, maggiorana, nepitella e origano
1 cucchiaino di sale alle erbe e pochissimo zenzero grattugiato...

unisco il tofu ormai freddo mescolo bene ed aggiungo 1 bicchiere d'olio d'oliva
Copro la terrina con un piatto e lascio insaporire per un paio d'ore
Nel frattempo sterilizzo i vasetti di vetro, li riempio con il tofu e le erbe, copro con olio extravergine e sterilizzo in pentola a pressione per 15 minuti dal fischio

Questo vasetto..non ho fatto in tempo a sterilizzarlo ^_^..preparato questa mattina e già quasi finito!!

Cucinare con la lavastoviglie!!

Per me ormai è quasi la regola!!
I vantaggi sono molti a partire dal gusto dei piatti cucinati
Già, solo chi ha provato ci crede e sa che gli ingredienti acquistano maggior sapore, la cottura a basse temperature non altera i principi attivi, non si sporcano pentole e contenitori vari...e si ottimizzano i consumi dell'uso della lavastoviglie, non solo se il pasto cucinato è destinato ad essere consumato al lavoro lo si può trasportare comodamente ed igienicamente nello stesso contenitore di vetro, naturalmente riciclato ^_^, in cui è stato cotto
Volete un esempio?
Ecco qui appena ..cucinato!!

**Avena con verdure**

Ingredienti:
2 vasetti di vetro a chiusura ermetica da 500 grammi
300 gr. di avena decorticata
200 gr. di verdure miste:carote,sedano,cipolla,topinambur,verza ..
1 C d'olio d'oliva
sale alle erbe
zenzero fresco
masala indiano

Preparazione:
Mettere a bagno l'avena almeno 6/8 ore prima meglio tutta la notte
Tagliare a piccoli pezzetti tutte le verdure compreso lo zenzero fresco versarle in una terrina aggiungere l'avena scolata, l'olio d'oliva, il sale e il masala e 1 C di acqua , mescolare bene e riempire i vasetti

Avvitare bene i coperchi

e posizionarli nel cestello sotto della lavastoviglie
Programma intensivo a 70°
Durata 1 ora e 30 minuti

Risultato?
Piatti e pentole perfettamente lavati e pranzo pronto e caldo per oggi...e per domani!!

..pane ^_^

Appena uscito dal forno....

Farina semintegrale più  farina di segale e pasta madre
Lievitazione lunga, lunga e al fresco pensavo crescesse meno ed invece è più che triplicato..forse perchè mi sono dimenticata il sale??
Lo spaccerò per "pane toscano" ..personalizzato ;-) !!

antipasti vegani ^_^

Questi antipasti vegani sono graditi a tutti , non solo, sono veloci  e facilissimi da preparare
Sono scenografici ^_^ perciò perfetti da condividere con gli amici, le più brave e pazienti possono preparare anche la pasta sfoglia in casa, io l'ho fatto solo poche volte e il risultato non mi ha assolutamente soddisfatto perciò ho acquistato quella pronta, vegana!!, mentre per inviti improvvisi ho sempre qualche confezione di scorta in freezer ;-)

Ecco le ricette:

*Crema di avocado

Non amo la crema guacamole,  per via dell'aglio e della cipolla, perciò preparo questa versione molto più semplice ^_^
-ingredienti:
1 avocado maturo, il succo di un lime,1 C olio extravergine d'oliva,sale alle erbe, un pizzico di curcuma
-preparazione:
In un contenitore alto e stretto, io uso quello di vetro del minipimer, verso il succo filtrato del lime, 1 C d'olio extravergine, il sale, la curcuma e l'avocado tagliato a pezzetti, aziono il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto bello spumoso, se risulta troppo denso aggiungo 1c d'acqua fredda
La crema è pronta!!

*Brioscine alla rucola e yogurt di soia

-ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
1 etto di rucola
1 yogurt di soia al naturale
1c sale
mezzo cucchiaino di garan masala
-preparazione:
Per questa preparazione bisogna trasformare lo yogurt..in formaggio ^_^ operazione facile, facile che mi ha insegnato l'amica Helga!! nel suo blog troverete la descrizione molto più dettagliata (http://verycountrypeople.blogspot.it/2013/11/yogurt-sale-philadelphia-o-quasi.html)
Nello yogurt di soia verso 1 cucchiaino di sale fino, mescolo bene, metto un telo sopra un colino e ci verso lo yogurt che inizierà subito a perdere il suo siero

strizzo il telo per essere sicura che tutto il liquido sia uscito, lavo e trito la rucola la verso in una ciotola  e aggiungo lo yogurt mescolando bene,regolo di sale ed aggiungo il garan masala

Srotolo la pasta sfoglia e la taglio a spicchi, nella parte più larga di ogni spicchio verso un cucchiaio di composto

poi l'arrotolo su se stesso fino a formare la brioche

Le metto in forno caldo, 220°, per circa 15/20 minuti o comunque finché risultano belle " abbronzate" ^_^


*Girelle frutta secca ed olive nere

-ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 etto di olive nere snocciolate
1 etto di frutta secca mista ( mandorle,noci brasiliane,anacardi, ecc)
1 C  di yogurt di soia al naturale
qualche foglia di basilico
-preparazione:
Taglio grossolanamente la frutta secca insieme alle olive snocciolate e al basilico

Aggiungo lo yogurt e mescolo bene
Srotolo la pasta sfoglia e distribuisco bene il composto su tutta la superficie che poi arrotolo come un grosso salame che taglio  a fette di circa 1 cm

Cuocio le girelle per circa 15 minuti a 220° poi, aiutandomi con una spatola, le giro e le lascio cuocere per altri 5 minuti...e in tavola!!



*Barrette tofu e funghi

-ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
100 gr. di tofu morbido( il mio è autoprodotto)
50 g funghi sottolio
20 g porcini secchi
sale alle erbe
semi di papavero
pepe nero
-preparazione:
In una ciotola verso il tofu( il mio risulta morbido, se acquistate il panetto già pronto è meglio frullarlo con 1-2 C di latte di soia al naturale per renderlo più cremoso) i funghi sottolio sgocciolati bene e tagliati finemente, i funghi secchi fatti ammollare in acqua tiepida e poi strizzati e tagliati,  regolo di sale e mescolo tutto bene
Srotolo la pasta sfoglia e spalmo il composto solo su una metà , do una leggera spolverata di pepe nero macinato e di semi di papavero, chiudo a libro la pasta e sigillo bene i lati, poi con la rotella da pasta taglio delle "barrette" larghe circa 2 cm
Le inforno e lascio cuocere per circa 15-20 minuti a 220°

..scusate  ^_^  per questa parte della ricetta non ho foto..gli invitati sono già arrivati ..

Tutti a tavola ^__^!!